剁椒鱼，是湖南省的一道经典美食，其特色在于鲜辣味浓，是一道充满口感的美食佳品。以下将为大家介绍如何制作剁椒鱼的最正宗做法。
材料：
- 黄鱼或草鱼一条（约700g）
- 剁辣椒、蒜粒、姜末、豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒、淀粉、油
- 青蒜、青红椒、香菜
步骤：1.黄鱼或草鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成不同的大小块状备用
2.在装有盐、料酒、生抽、白胡椒和淀粉的碗中，将鱼块腌制5分钟左右。
3.锅中倒油，大火烧热后放入鱼块，煎至两面金黄色
4.炒锅置于火上，加入适量油烧热，倒入剁辣椒、蒜粒、姜末，翻炒至散发出香味
5.加入适量的豆瓣酱，再次翻炒
6.将煎好的鲜鱼块放入锅中，翻炒均匀。加入花椒粉、盐、鸡精、料酒等调味料，注意鱼块不能炒烂
7.加入适量清水，盖上锅盖，用小火焖煮10分钟左右，每隔几分钟摇一下锅，以免鱼块粘底
8.加入切好的青蒜、青红椒，翻炒均匀，装盘后撒上香菜即可食用
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