红烧鸡是一道美味可口的中餐菜肴，适合家常食用和宴客用餐。如果您想烧出一份口感鲜嫩、味道浓郁的红烧鸡，不妨尝试以下几个方法。
选购及处理鸡肉：首先要选择新鲜的鸡肉，最好选用母鸡肉，这样烧出的鸡肉更加鲜嫩。将鸡肉洗净切块，放入沸水中焯烫，去除血水和异味，然后把焯烫后的鸡块捞出来过一边凉水，这样可以去除油脂和杂质。水煮焯过的鸡块，可以保证烧出来的鸡肉更嫩更有弹性。
配料的搭配：烧红烧鸡时还需要用到其他配料，例如葱姜蒜、料酒、鸡精、盐、糖、生抽、老抽、八角、桂皮等。这些配料的搭配可以根据个人口味适量调整，但是不可缺少。在煮鸡块的时候，可以加入葱姜蒜、八角、桂皮等辅料，这样可以增加鸡肉的香味。
烧制方式：烧红烧鸡有两种方式，一种是先爆炒，再烧，另一种是先煮沸，再炖煮。第一种方式可以使鸡肉入味更快，同时也更易掌握火候。而第二种方式则比较适合没有太多烹饪经验的人，用小火慢慢炖煮可以让鸡肉更加入味。
火候的掌握：烧红烧鸡时，火候的掌握非常重要。一般情况下，先将料酒加入鸡块炒匀，然后加入适量的水或高汤，放入调味料，大火烧开后转小火盖盖慢慢炖煮，一般需要1-2小时。如果水分过多可以开盖收汁，如果鸡肉不够入味可以适当再加些盐糖等调味料。最后烧好的红烧鸡一定要记得焖一下，这样可以让鸡肉更加入味。
美食小提示：烧红烧鸡时可以适当加入些清水，这样可以使鸡肉更加入味，同时也更容易烧烂。如果想让鸡肉更加鲜嫩，可以在煮鸡肉时加入少许的柠檬汁，这样可以去除腥味，同时也可以起到美容养颜的作用。
以上就是烧好红烧鸡的一些方法及注意事项，希望对您有所帮助。
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