准备材料：
鲈鱼一条、生姜适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、香油适量、清水适量。
做法1：
1.鲈鱼清洗干净，切成两段；
2.生姜、葱分别切成末，备用；
3.锅中倒油，烧至七八分热，放入鲈鱼两面煎至微黄；
4.放入适量生姜葱末，加入适量的料酒，煸炒至香味四溢；
5.加入适量的老抽、生抽、糖，翻炒均匀；
6.加入适量的清水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟；
7.煮至汁浓时撒入适量盐，翻炒均匀，关火；
8.淋入适量香油，再翻炒均匀即可。
做法2：
1.鲈鱼清洗干净，入锅焯水煮2-3分钟后捞出，控干水份；
2.锅中加入适量油，烧至6-7成热，放入鲈鱼煎至两面微黄，盛出；
3.锅中再加适量油，放入姜蒜末爆香；
4.加入适量的料酒、老抽、糖，炒匀；
5.加入适量清水，烧开后放入煎好的鲈鱼，大火烧开后转小火煮20-30分钟；
6.加入适量盐，翻炒均匀，关火；
7.淋入适量香油，翻炒均匀即可。
做法3：
1.鲈鱼清洗干净，横着切成2厘米左右的厚片；
2.姜、蒜切末，葱切段，备用；
3.锅中倒油，烧至六七成热，放入切好的鲈鱼片煎至两面轻微金黄色，盛出；
4.锅中再加适量油，放入姜蒜末和葱段爆香；
5.加入适量清水，烧开后放入煎好的鲈鱼片，加入适量料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀；
6.烧至汁浓时加入适量盐，翻炒均匀，关火；
7.淋入适量香油，再翻炒均匀即可。
小贴士：
1.煮鲈鱼时可以加入适量姜片或其他自己喜欢的调料，提高鲈鱼的鲜美度；
2.烧鲈鱼的汁一定要浓稠，否则口感会打折扣；
3.在煎鲈鱼片时一定要翻面，不要煎焦或煎糊；
4.可以根据个人口味调整调料的用量。
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