经典粤菜是中国烹饪中的重要分支之一，以广东地区为代表。它是中国烹饪中最具代表性的菜系之一，其独特的味道和烹饪方法，让它成为了全球最有名的中国菜系之一。以下是一些经典粤菜的介绍：
1. 清蒸鲈鱼：鲈鱼是广东省最常见的淡水鱼，用特殊的调料和方法蒸制，其肉质细嫩，鲜香爽口，成为了广东菜系中的代表之一。
2. 叉烧：叉烧是广东菜系中最著名的烤肉类菜肴之一，其烤制的技巧和独特的调味使其色泽红亮，香味诱人。
3. 干炒牛河：广东人称“牛河粉”为“河粉”，是广东特色快餐之一。用牛河炒制而成，火候关键，炒出的牛肉河粉口感嫩滑，香气四溢。
经典粤菜菜谱则是烹饪经典粤菜的重要参考之一。以下是几个经典粤菜的菜谱：
1. 清蒸鲈鱼的做法1）将新鲜鲈鱼洗净，擦干水分，用刀在鱼表面斜着划几刀。
2）放入蒸锅中，加入葱姜蒜、料酒、盐等调味料。
3）大火蒸10~15分钟。
4）起锅前，将葱姜蒜等调料撤掉，使用热油淋在鱼身上。
2. 叉烧的做法1）将五花肉切成长条，再切分厚度约1cm的小块。
2）用料酒、酱油、白糖、盐等作为调味汁。
3）加工：将调料淋在五花肉上，抹匀。
4）用烤盘铺上锡纸，将已调味的五花肉放在上面。
5）预热烤箱，烤制20分钟左右。
3. 干炒牛河的做法1）将新鲜的牛肉切成丝状，加少量酱油和淀粉搅拌均匀。
2）将葱姜蒜切碎，备用。
3）将河粉蒸熟备用。
4）锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入牛肉丝翻炒。
5）加入河粉，烹调酱油和盐，不断翻炒快速出锅。
以上是经典粤菜及其菜谱的介绍，这些菜肴都有其独特的滋味和烹制技巧，品尝过后会给人留下深刻的印象。想要学习更多关于经典粤菜的菜谱，可以参考各种中餐菜谱或者向广东厨师咨询。
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