酱茄子是一道常见的中式菜肴，它的制作方式各不相同，但是都离不开酱料的加入。酱茄子可以煮、炸、烤等多种方式制作，下面介绍几种最简单的制作方法和窍门。
1. 蒜蓉酱茄子
首先将茄子洗净，切成细条状，备用。接着准备蒜蓉酱，将大蒜切成末状，放入碗中加入蚝油、盐、鸡精、料酒、生抽，搅拌均匀备用。将油烧热后，放入茄子条炸至金黄色，捞起沥油，再将酱料倒入炒匀即可。
窍门：炸茄子要用大火，这样可以让茄子更酥脆，口感更好。
2. 糖醋酱茄子
将茄子切成稍微厚一点的片状，备用。准备酱料，将白糖、白醋、盐、生抽、料酒、水混合搅拌均匀。将油烧热后，放入茄子片炸至两面金黄色，盛出力油。接着将锅中的油烧热，加入葱姜蒜末煸炒至香，倒入混合好的酱料，搅拌均匀后加入茄子片，翻炒均匀，起锅装盘。
窍门：糖的放量要根据自己的口味来调整，如果喜欢比较甜的，可以多放一些糖。
3. 番茄酱茄子
将茄子切成块状，备用。准备酱料，将番茄酱、盐、生抽、料酒、水混合搅拌均匀。将油烧热后，放入茄子块炸至两面金黄色，捞出沥油，将锅中的油烧热，加入葱姜蒜末煸炒至香，倒入混合好的酱料，搅拌均匀后加入茄子块，翻炒均匀，起锅装盘。
窍门：番茄酱的酸甜口感可以让茄子更加开胃，如果想要更香甜可加入一些蜜汁调味。
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