鱼头：首先选用新鲜的鱼头，去鳞、去鳃、去内脏，切成几段，加入冷水中焯水，捞出放入冷水中浸泡，以去除鱼腥味。锅中加入适量油，热油后放入姜蒜煸炒出香味，再加入鱼头翻炒至两面金黄，加入料酒、酱油、冰糖、水，烧开后调小火慢慢炖煮至鱼头软烂，加盐提味即可。
豆腐：选用老豆腐，切成块状，加入清水焯水煮至豆腐表面出现细小气泡，去掉水分备用。锅中加入适量油，热油后加入豆腐、姜片、葱段，煸炒至豆腐表面微金黄，加入炖好的鱼头汤汁，烧开后调小火慢慢炖煮，待豆腐入味后加盐、糖适量即可。
小贴士：炖鱼头汤时可以加入适量的香菜、花椒等调料，增加风味。豆腐不能煮得太软，否则口感不佳。炖豆腐时可以加入鲜菇、鱼肉等其他食材，丰富口味。
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