桂鱼，又称桂鱼鱼，是一种广东的地方特色美食。据说桂鱼的英文名字叫做“mandarin fish”，因为它鱼肉质地细腻，入口即化，咀嚼时有着类似于橘子的清香味，像是在享受鲜美的水果一样。那么，桂鱼红烧还是清蒸好吃呢？接下来我们一起来看看。
首先，让我们来了解一下桂鱼红烧和清蒸各自的特点。
桂鱼红烧是将桂鱼切成块后，用油煎至金黄色，加入葱姜蒜等调料爆香，然后加入酱油、糖、料酒等调味品，用小火炖煮约15分钟，直至桂鱼入味，肉质鲜嫩，色泽红亮的烹饪方式。而清蒸则是将整只桂鱼清洗干净，切一些葱姜放入蒸锅中，放上桂鱼，撒上一些盐，再淋上一些清水，然后蒸10-15分钟，保持鱼肉的原汁原味，鲜美可口，且不油腻。
那么，桂鱼红烧和清蒸哪种更好吃呢？其实这需要根据个人口味和喜好来决定。如果你喜欢咸香味道浓郁的鱼，那么桂鱼红烧一定会让你满意。而如果你喜欢吃清淡一些的鱼，那么清蒸桂鱼则是不错的选择。不过，不论你选择哪种方式来烹制桂鱼，都需要掌握一些窍门。
首先是选购桂鱼。桂鱼最好选择活鱼，因为它新鲜度高，口感好。其次，对于红烧桂鱼，需要掌握好火候，不要过火或者不够火候，以免影响口感。而对于清蒸桂鱼，则需要注意不要蒸过头，以免鱼肉变得老硬。此外，适当加入一些调料也可以增加桂鱼的口感和美味程度。
总之，无论你选择桂鱼红烧还是清蒸，都需要掌握好烹饪技巧和窍门，才能制作出美味可口的桂鱼料理。最后，希望大家能够喜欢这道广东地方特色美食。
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