鳗鱼干是一种美味的零食，在中国各地都有制作。它常被用来当作小吃或下酒菜，也可以用于烹调饭菜。制作鳗鱼干的方法多种多样，下面介绍两种常见的家常做法。
第一种方法
1. 准备好新鲜的鳗鱼，将鳗鱼去鳞、去鳃、洗净，去掉头和尾巴，晾干水分。
2. 将晾干的鳗鱼切成薄片，放入碗中，加入葱姜蒜末、盐巴、味精、料酒、糖、酱油、色拉油拌匀腌制半个小时左右。
3. 将腌制好的鳗鱼均匀的摆放在竹帘子上，再把竹帘子放入通风处晾晒。每天要翻动一次，让两面都晒干，晾干后即可食用。
第二种方法2. 将晾干的鳗鱼切成薄片，放入锅中煮沸，加入少量盐和料酒去腥味，煮至鳗鱼变白取出。
3. 将煮好的鳗鱼片摆放在烤箱烤盘上，放入预热到150~180℃的烤箱中，烤约2小时左右，至鳗鱼变干翻色即可取出食用。
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