选材
要烧好红烧鸡，首先选用肉质紧实、肥瘦相间的土鸡。选择好的鸡后，先将其宰杀，去毛和内脏，然后切成块状备用。
调料
烹饪红烧鸡，必不可少的调料有：生姜、大葱、八角、桂皮、花椒等。此外还需要调入适量的盐、酱油、料酒、冰糖等，增添鸡肉的香味，提高口感。
步骤
1. 将鸡块烫水洗净，沥干水分。
2. 热锅凉油，待到油热时倒入鸡块翻炒均匀，等到鸡块炒至金黄色时捞出备用。
3. 炒锅留少许底油，加入八角、桂皮、花椒略煸出香味，然后加入生姜和葱花煸炒。
4. 加入适量的酱油、盐、料酒、冰糖，加水烧开，再加入煎好的鸡块，调整火候，用小火焖煮25分钟左右。
5. 观察鸡块的状况，如果汤汁收干，鸡肉香味四溢，烤珐琅砂锅中就是一盘色香味俱佳的红烧鸡啦！
小技巧
1. 如果想让红烧鸡更加入味，可以在焖煮时加入姜汁和蒜泥。
2. 煮鸡时最好使用高压锅，将压力锅烧热后，转小火蒸30分钟，这样做出来的红烧鸡肉质更加细腻。
3. 红烧鸡煮好后可以撒上一些香菜作为点缀，提升菜品颜值。另外，若想在口感上增加层次感，还可以加入适量的木耳、香菇等食材。
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