正宗腊鱼：正宗腊鱼是中国传统的腊制品之一，以江浙一带的腌制技艺最为出名，其制作需要经过多个步骤，包括选鱼、刮鱼、洗鱼、腌制、晒干等。正宗腊鱼的特点是鱼身香脆，肉质鲜美，能保存一年以上时间。
腊鱼的腌制方法：制作腊鱼前，首先需要准备好新鲜的鲜鱼。可以选择一些质地较为细嫩的小鱼，如鲥鱼、鲫鱼、草鱼等。在选鱼的过程中，要注意鱼的新鲜程度，最好是当天新鲜的鱼，避免有异味或霉菌的鱼。
接下来是刮鱼和洗鱼的步骤。将选好的鱼去鳞、去肠、去头、去尾，然后洗净。刮鱼时要注意饱满度，过饱或过瘦的鱼都不能制作成好的腊鱼。
腌制是制作腊鱼最重要的一步，也是最考验技术的一步。首先要选择好盐，在500克鱼的腌制过程中，一般需要用到70克左右的盐。将盐按比例放入碗中，再加入适量的白糖、大料、八角、辣椒等调料，搅拌均匀。
将洗净的鱼依次码放在腌制的调料中，腌制时间根据鱼的大小和腌制的要求会有所不同，一般需要腌制4-5天以上。腌制时间过短会导致鱼肉不入味，过长则容易变质。
最后是晒干的步骤。将腌制好的鱼挂在晾衣架上，风干3-4天即可。晾干后的腊鱼表面会形成一层微薄的白色霜，这是风干后鱼肉内部的水分蒸发出来的结果，也是腊鱼的一个重要特征。
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