怎么炸小鱼最酥最好吃
1、炸小鱼第一遍的时候一定要小火，慢慢炸，这样小鱼里面的的骨头鱼刺才会炸的酥脆。一定要把小鱼腌制一下再炸，这样会更入味。小鱼要炸两遍，第二遍要用大火复炸一边，这样更酥脆好吃。
2、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片 炸之前，把水滤干。
3、油温六成热，将裹有面糊的小鱼一条一条的放入锅中，开小火慢慢炸，炸至三分钟，小鱼一般来说就两面金黄炸好了，将其捞起来控油。油温升至八成热，将小鱼继续放入锅中炸三十秒即可捞起来，摆入盘中食用。
4、起锅烧热加入食用油，油烧至5成热倒入下小鱼儿炸。小鱼下锅轻轻搅散炸至定型出锅。让油温升至7成热，也就是油冒烟再一次把小鱼儿倒入油锅炸，翻几下后调成中火，炸至金黄色即可出锅装盘。
炸鱼时,怎样炸出来的鱼哪怕过夜了依然很脆?
首先需要将鱼清洗干净，去除鱼的内脏和鱼鳞等脏物，在炸鱼之前一定要先将鱼用料酒，姜丝和盐腌制一段时间，这样的可以去除鱼腥味，使油炸出来的鱼口味更好。
先把鱼裹层鸡蛋清，因为鸡蛋清可以更好的锁住水份，使得炸出来的鱼酥酥脆脆，不要用鸡蛋黄裹喔，鸡蛋黄裹的鱼炸起来会变得软软的。
干粉裹鱼有两种 *** ，第1种 *** 是干粉法。将鱼处理之后放入料酒，葱，姜，蒜老抽进行腌制。腌制过后用土豆粉将鱼的表面和内部裹上一层糊，如果是大鱼的话应该使用小火慢炸，以让内外娇嫩。
给鱼身上打花刀，深一些，最好是十字花刀，还有不要拍干粉，最好是挂淀粉糊，炸时，鱼一定要炸透。爱吃炸酥鱼，鱼可选择小黄鱼，或是带鱼，这些鱼容易炸透。
用筷子慢慢搅拌成面糊。锅内放油加热，如下图所示。鱼块放入盆里，裹上面糊。将鱼块放入热油里，开始炸鱼。等待鱼块炸到金黄，从油锅里捞出。控油装盘，酥脆的炸鱼就做好了。
③ *** 蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。炸鱼对油温的要求， *** 。
酥炸小鱼是饭店常见的一道菜,那么在 *** 时应该怎样炸才能更酥脆?
1、起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制。一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会。
2、静置腌制半个小时以上！如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常好吃。锅中加入多一些的油，将撒上红薯粉的小鱼，放入锅中，将小鱼炸成金黄色的时候，就可以捞出来了。
3、鱼下锅时不要翻动。仍旧大火，鱼才够酥脆。鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。
4、那么在家做炸鱼的时候，怎么样才能炸出酥脆的效果呢？注意火候在家做炸鱼的时候应该注意火候的把控，不要用大火一直炸，这样会使鱼的两面都会焦糊。