山东人素善饮，全国皆知。但本人做为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙前人，论饮酒的猛烈水平比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼仪多，喝法也多。那些工具好坏搀杂，有些 增进气氛，而有些则让人不喜欢，那里给列位说个一二。
先说入座。山东自古是礼节之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不克不及草率的。酒桌上，一般冲门口的位置是仆人或者店主的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”；
在他的对面的位置是仆人一路来招待客人的，叫“主陪”。
那两个位置各地叫法有点不同，但意思差不多。
外埠的伴侣若是弄不清晰此中的原委，告诉你个简单的办法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就能够分辩出来。那两个位置的餐巾的叠法是不同凡响的。仆人的餐巾一般是折叠成圆筒外形，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。
其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的规划有点象是展翅的凤凰。定好了那两个位子，此外位置就好确定了。坐在仆人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主能够随意坐，酒桌上戏称那些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座，起头倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。那似乎有梁山豪杰之遗风。现在固然不消大碗了，但小杯是不消的。你若是在片子或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那地道是在扯淡。山东时下的尺度杯是三两三的高脚玻璃杯（事实是什么人更先时鼓起来的那种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。
酒一般是白酒，度数一般是38度摆布（山东人其实不太喜欢喝高度酒）。当然也能够喝啤酒，但一般根据白酒、啤酒1：6的比例折算。
入席后每位先满上如许的一杯，叫门前杯。意思是让列位自扫门前雪。那杯酒是每位参加的人必喝的，不喝是对仆人或者店主的不尊重。
那第一杯酒当然要由仆人率领各人喝。仆人一般要有一个收场白，客套一番，然后定个尺度。就是说那杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包罗有“兴旺”的意思，图个吉利。如许各人在仆人的率领下，边喝、边吃、边说话。那个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。
但是在碰杯的时候能够在桌子上点一下，叫“过电”。经常能够在饭馆里面听到如许酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等仆人率领各人满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也率领各人喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。
那个时候，仆人颁布发表礼毕，各人能够自在活动了。留意了，那个自在活动可不是实的让你进来活动一下醒醒酒，而是能够和任何人零丁喝酒了，并且喝多喝少能够不加限造。一般那个时候，客人要对仆人的美意招待暗示一下谢意，一般第一轮是主宾与仆人，次宾与主陪，依此类推。
在那期间，是酒桌上气氛最活泼的时候，宾主的关系一会儿能拉近许多。但那个时候往往是比力头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的把戏又多，出格容易喝醒。
好比有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是角逐两边一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。
角逐的人没喝完本身的那一捆啤酒以前，不克不及碰桌子中间的那瓶。等本身的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算成功。那种弄法安步只玩过3次，2胜1负。第二天别提有多灾受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必需说出一个值得纪念的日子，不然要喝酒，说的出他人喝。
往往是还没说到10月份，人就起头乱说八道了。
一般山东人请客，酒桌上肯定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼比拟也只能叫“小菜”。不是山东人奇怪鱼，次要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，暗示对客人尊重。
那个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴标的目的的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后各人一路吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等仆人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席停止的差不多了，该完毕了。鱼骨头做的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。
没喝过的伴侣能够本身做来试试，既好吃又不浪费。等汤上来了，各人喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席完毕。
山东人喝酒时间一般比力长，除了一些礼节性的筵席控造在一个小时摆布外，一般酒席时间要超越3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。安步喝酒时间最长、最多的一次记录是从下战书5点和两个哥们在大排档开喝啤酒，不断喝到凌晨5点，我们三小我一共喝了108瓶啤酒（为了凑梁山豪杰108将的数）。
大排档老板连连赞扬我们好酒量，给我们每人加送一大扎啤酒（一升多量），成果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个各有千秋吧？等酒席完毕，大部门必定是舌头大了、步子歪了。
山东人爱喝酒，喝酒也豪爽。不外酒喝多了究竟结果欠好。
罗嗦，说个最简单的，也最适用的，看和什么人一路喝，
和他人碰杯的时候，若是对方地位比本身高，杯口必然要比他人的底。
同级的，如许也有自谦的意思。
那个风俗，南方我不晓得，北方我去过的几个处所都如许。