先预备一袋梅干菜倒进盆里，将五花肉整块放进凉水中加进两粒八角煮开后往掉血沫，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。梅菜泡软后切碎。烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。加葱白姜片和料酒煮透。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。放适量的清水泡一个小时，梅菜泡软后切碎。加水放进锅中，带皮五块肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁等。梅干菜也同时浸泡。五花肉凉水下锅。
梅菜扣肉正宗做法
1、梅菜扣肉的做法：先预备一袋梅干菜倒进盆里，然后往盆里倒进热水浸泡1个小时左右。再预备一条新奇的带皮五片肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。
2、挑选一块上好的带皮五块肉。将五花肉整块放进凉水中加进两粒八角煮开后往掉血沫，加进料酒再煮15分钟，足够往除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅菜干，放适量的清水泡一个小时，梅菜泡软后切碎。五花肉，选大块的。加水放进锅中，煮20～30分钟，至七层熟，筷子能穿过捞起。
梅菜扣肉的家常做法步骤
1、梅菜扣肉的家常做法步骤如下：食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。梅菜干用水浸泡半小时，洗干净躲在里面的泥沙，沥干水切碎。
2、梅菜扣肉的制造过程如下：预备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
3、梅菜干，放适量的清水泡一个小时，梅菜泡软后切碎。五花肉，选大块的。加水放进锅中，煮20～30分钟，至七层熟，筷子能穿过捞起。
4、正宗的梅菜扣肉的家常做法如下：食材预备：带皮五块肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁等。预备一块大块带皮五块肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。
5、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇往浮沫。
6、梅菜扣肉的家常做法如下：素材预备：五花肉2斤、梅干菜适量、大葱1棵、小葱2根、豆腐乳汁适量、生抽适量、青红酒适量、白酒适量、白砂糖适量、冷水、姜片、瓶子、蒸锅等。将五花肉冲洗干净，然后将梅菜用热水进行泡发。
怎样做梅菜扣肉
1、走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，食起来咸中略带甜味，肥而不腻。
2、梅菜扣肉的制造过程如下：预备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
3、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。1成品图。