1、卤肉的卤料配方如下，白蔻15克，沙姜25克，3、种卤肉香料有，八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甜草、陈皮，6、炖鸡调料配方为，花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甜草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用。卤菜配方香料如下。猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水，1、川味卤菜卤水配方如下。
卤料配方
1、卤肉的卤料配方如下：八角20克，花椒20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白蔻15克，草蔻15克，陈皮15克，甜草10克，香果20克，当回10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克。
2、卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甜草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
3、种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甜松，丁香，香叶，姜，甜草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。
4、卤料的做法如下：小茴香：40克，八角：60克，甜草：10克，罗汉果：一个，良姜：100克，十里香：60克，丁香：10克，肉蔻：40克，草寇：10克，白芷：100克，草果：100克，香叶：40克，桂皮：80克，山楂：60克。
5、卤料配方秘方大全：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甜草、陈皮。
6、炖鸡调料配方为，花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甜草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用，适用于各种炖汤。
卤菜配料
小茴香：外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒充足为好，属于卤菜配料的主料。丁香：香味浓郁，品味有舌麻的感觉。
桂皮 桂皮外表呈卷状，气味芳香，进口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，往异味的作用。
卤菜配方香料如下：主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
川味卤菜卤水配方
1、川味卤菜卤水配方如下：八角25g、桂皮20g、小茴50g、三奈20g、甜菘10g、花椒30g、砂仁30g、草豆蔻10g、草果20g、丁香10g、生姜50g、大葱200g、绍酒100g、冰糖500g、味精、盐、鲜汤、精炼油各适量、纱布袋2块。
2、用料：川椒、八角，丁香、草果、甜草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
3、预备香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。
卤菜卤水的配方
(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甜草、沙姜片。 做法：（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
工具／原料：主料：口条1个、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。
万能卤汁的配方：草果1颗，花椒5g，甜草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。卤料是制造卤菜的调料，一般是指制造卤水的中药香料。
卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，依据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甜草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。
四川卤菜配方秘方
预备香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。
配方：草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克。八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、豆瓣酱10克 麻辣鲜露5毫升、盐二十克、味精二十克。生抽20毫升、老抽10毫升、食用油25毫升。
需要摘用朝天椒及其多种多样调味品和八角等，随后刚开始炖鸡爪或是是连藕等食材。
本书是由作者兰玉所编著，四川科学技术出版社于2007年4月出版。川味卤菜卤水秘方一书在简述了川味凉卤制造基本知识后，重点介绍了四川传统凉卤菜肴、大众菜品、创新佳肴的配方和制造技术。
川味卤菜卤水秘方：川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。
老母鸡开边，猪筒骨砍成大块，然后冷水下锅氽水，氽水过程种加进少许白酒往腥，焯熟后捞出清洗干净备用。