放半匙生抽、2匙料酒和姜片腌制15分钟。2/7莲藕洗净往皮切片、木耳泡发撕成小朵、芹菜摘往叶子斜切段、金针菇往根撕成小束、腐竹泡发切成大片，放进洋葱、大葱、生姜、大蒜和五香料翻炒出香味。6/7放进1匙黄豆酱、1匙蚝油、半匙白糖、1匙生抽和半匙老抽，拌匀出锅。
牛蛙酱熬制配方？
1.将干辣椒1.5千克剪成长3厘米的段，用10千克热水泡10分钟，倒出控干水分，放进搅拌机中粉碎成蓉，盛出。
2. 锅内注进菜子油5千克，烧至六成热，先加进干麻椒400克炸香，再倒进色拉油15千克、二郎山泡姜末10千克小火炒香；
放进冰糖250克、天府醪糟660克、云南高原野山椒末2.1千克、蓉山新津县泡辣椒末3千克，小火烧至香味浓郁，泡姜吐油；
放进粉碎好的辣椒蓉，陆续小火炒香，再加进五香粉50克、王守义十支香2盒炒匀即可。炒制过程用小火不断翻炒，不能粘锅。
绝味牛蛙酱正宗做法？
食材清单
牛蛙腿 2个 、 黑木耳 6朵 、 莲藕 半个 、 金针菇 1小把 、 腐竹 1片 、 芹菜 1根 、 大葱 1节 、 洋葱 半个 、 大蒜 半头 、 香菜 2根 、 生姜 1块 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 花椒 1小把 、 料酒 2匙 、 孜然粉 1匙 、 黑胡椒 少许 、 黄豆酱 1匙 、 生抽 1匙半 、 老抽 半匙 、 糖 半匙 、 蚝油 1匙 、 盐 少许 、 醋 少许 、 油 适量
烹饪步骤
1/7
牛蛙洗净斩成小块，滴几滴醋用手挠匀（七麻麻说天气太热这样不用担心肉质会变不新奇），放半匙生抽、2匙料酒和姜片腌制15分钟。
2/7
莲藕洗净往皮切片、木耳泡发撕成小朵、芹菜摘往叶子斜切段、金针菇往根撕成小束、腐竹泡发切成大片，分别焯水。
3/7
香菜切段、姜切片、大葱切段、洋葱切丝、大蒜子往皮切片，预备好花椒八角和桂皮。
4/7
锅烧热，倒进比平时炒菜多一些的油，放进洋葱、大葱、生姜、大蒜和五香料翻炒出香味。
5/7
倒进牛蛙，快速翻炒2-3分钟，牛蛙肉微微发白。
6/7
放进1匙黄豆酱、1匙蚝油、半匙白糖、1匙生抽和半匙老抽，倒进小半碗水，大火烧开煮3分钟左右，可以尝一壶汤的咸淡，抉择加进少量盐调味。
7/7
把焯好的蔬菜展在牛蛙上，盖上锅盖焖煮一会儿到汤汁浓郁，开盖翻炒一下，让汤汁均匀的包裹在蔬菜上，撒上一匙孜然粉和少许黑胡椒粉，拌匀出锅，撒上香菜段。
主料：牛蛙500克。
配料：豆腐250克、蒜苗50克。
调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
1、切配预备：
（1）牛蛙宰杀后往皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。
（2）豆腐切成2厘米大小的丁。
（3）蒜苗洗净切成细粒。
（4）郫县豆瓣剁细。
2、烹调程序：
（1）牛蛙丁放进碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊挠匀，进沸水锅中汆一水；豆腐放进加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
（2）炒锅上火，加进混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒进鲜汤，下进豆腐，烹进绍酒，调进精盐、酱油、鸡精略烧然后下进牛蛙烧至进味，随后勾芡，放进味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
将干辣椒1.5千克剪成长3厘米的段，用10千克热水泡10分钟，倒出控干水分，放进搅拌机中粉碎成蓉，盛出。
锅内注进菜子油5千克，烧至六成热，先加进干麻椒400克炸香，再倒进色拉油15千克、二郎山泡姜末10千克小火炒香。
放进冰糖250克、天府醪糟660克、云南高原野山椒末2.1千克、蓉山新津县泡辣椒末3千克，小火烧至香味浓郁，泡姜吐油。
放进粉碎好的辣椒蓉，陆续小火炒香，再加进五香粉50克、王守义十支香2盒炒匀即可。炒制过程用小火不断翻炒，不能粘锅。
毛蛤酱怎么制造？
用料
花蛤 1斤，料酒 适量，盐 适量，糖 克，
鸡精 适量，蚝油 适量，生抽 适量，豆瓣酱 适量，姜 5片，蒜 5瓣，葱 适量，干辣椒 1个
做法步骤
步骤 1
花蛤洗净，汆一滴水，等开口就好
步骤 2
切好葱姜蒜片，干辣椒切开
步骤 3
起油锅
步骤 4
加进葱姜蒜，干辣椒，炒香
步骤 5
加进干辣椒
步骤 6
加进耗油，生抽
步骤 7
快速翻炒，收干汤汁
步骤 8
装盘，就完成了
预备食材。毛蛤，黄灯笼辣椒酱，杭椒。
做法。毛蛤放淡盐水浸泡半小时，吐往泥沙。用小刷子清洗干净后，上锅蒸5分钟左右，蛤肉开壳即可。将蒸好的蛤肉挑出来，用凉白开水洗一下。冲洗后的蛤肉放在碗中，加进适量的黄灯笼辣椒酱，杭椒切丁，香菜切末一起放进毛蛤肉里拌匀即可。