将咱们准备好的豆腐切成薄片，麻婆豆腐为什么豆腐要焯水?做麻婆豆腐的豆腐要焯水是为了去除豆腐的豆腥味，麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味，这样容易将豆腐煮烂，必须要等到水烧开之后再下锅焯水。正确的麻婆豆腐烧制方法应是先将豆腐用水汆过,豆腐为什么要用水汆过...泡豆腐碗里提前准备放盐的沸水，把豆腐装进去泡浸二十分钟，先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，把刚切好的豆腐倒入锅中。
麻婆豆腐怎么做好吃呢?
1、咱们先来处理一块豆腐，将咱们准备好的豆腐切成薄片，然后再切成条最后切成小块，切完之后放到一个盘中备用。
2、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。
3、第1步、准备食材：豆腐切块，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，葱花是事先切好冻在冰箱里的。第2步、锅热入油，下入花椒，煸炒出香味、稍焦后撤出不要。
麻婆豆腐为什么豆腐要焯水?
做麻婆豆腐的豆腐要焯水是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐更加有韧性。
煮豆腐时，焯水可以去除豆腥味，也可以让豆腐更紧实。制作时不易碎，保持完整的豆腐形态。用热水去除豆腥味；同时也能让豆腐变嫩，口感更好。麻婆豆腐是中国豆腐菜系中最丰富的地方风味特色菜之一。
麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味，令豆腐吃起来味道更好，再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐，因此不能冷水下锅，这样容易将豆腐煮烂，必须要等到水烧开之后再下锅焯水。
例如豆腐的新鲜程度，水分含有量，硬度等等。那么豆腐为什么要焯水呢？原因就是焯水后的豆腐比较不容易破碎，还能去掉豆腥味，同时让口感更佳，焯水时加入盐，效果更好。
第二步往往得用食盐水来泡浸豆腐，关键就是为了避免豆腐很容易烂，实际上在做麻婆豆腐时，因为需要翻炒，因此是非常的容易把豆腐弄烂的，为了防止出现这样的情况，一定要用食盐水泡浸一下。
正确的麻婆豆腐烧制方法应是先将豆腐用水汆过,豆腐为什么要用水汆过...
泡豆腐碗里提前准备放盐的沸水，把豆腐装进去泡浸二十分钟，可以去除豆味，这样处理之后豆腐都不容易破。
先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盘里备用。把猪肉洗净，切成肉末备用。把葱、姜和蒜洗净，切成末备用。
答案是需要焯水。锅里加水，大火加热，等锅里的水开了，撒一点盐。把刚切好的豆腐倒入锅中，大概焯水分钟，时间不要太长。加盐的目的是去除豆腥味和石膏味。焯水 1分钟后，取出豆腐沥干备用。
第二步往往得用食盐水来泡浸豆腐，关键就是为了避免豆腐很容易烂，实际上在做麻婆豆腐时，因为需要翻炒，因此是非常的容易把豆腐弄烂的，为了防止出现这样的情况，一定要用食盐水泡浸一下。
一般我们做麻婆豆腐选择使用老豆腐，这样豆腐口感比较好，而且老豆腐做出来的麻婆豆腐不易碎，嫩豆腐一般比较软，特别容易碎，所以一般建议选择使用老豆腐。
然后再把沥干水的豆腐一起放入锅中翻炒均匀，最后倒入刚才调好的调料。火不能太大，中火就足够了，水开之后撒上一些辣椒面儿。最后撒上一些葱花就可以直接装盘了。
老师傅麻婆豆腐的特点?
1、麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。
2、豆腐鲜嫩、口感细腻。麻婆豆腐选用的豆腐要有很好的口感和质地，应该用嫩豆腐或千砖豆腐等口感柔软的豆腐。豆腐加入之后应该保持完整，入口有嚼劲，但不会太硬。麻辣适中、味道浓郁。
3、麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
妈婆豆腐的制作方法
准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。
按照要求准备相关的材料。先将之前准备好的两瓣大蒜切成蒜末，然后将其放在一边备用。再将准备好的豆腐切成小方块，但在这里注意不要将豆腐切得太小，这样容易煮碎，但也不能切得太大，这样豆腐不入味。
第1步、准备食材：豆腐切块，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，葱花是事先切好冻在冰箱里的。第2步、锅热入油，下入花椒，煸炒出香味、烧焦后撤出不要。
麻婆豆腐的做法：材料：豆腐、盐、水、生姜蒜、肉末、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。葱姜洗净切碎。锅内热油放入葱姜爆香，倒入肉末翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱，翻炒出香味。
麻婆豆腐菜谱：1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
把豆腐切小块，香葱洗净切末，大蒜去皮切末。把豆腐放入微波炉高火叮3分钟拿出。倒出多余的水，把这水里加麻婆豆腐调味料，加红油拌均匀。再进微波炉高火叮2分钟取出，撒上胡椒粉，麻婆豆腐即可制作完成。
做麻婆豆腐时,焯水用冷水还是热水?怎么做,豆腐不容易碎呢?
焯豆腐需要用热水。在锅中烧开水，等到水开后，加入一些盐分，然后将豆腐放入锅中焯水，一般来说，焯一分钟就要快速捞起来，这样可以防止豆腐变老。
麻婆豆腐焯水是热水下锅吗 做麻婆豆腐要用热水焯，豆腐固定不容易散开。麻婆豆腐简介：是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
用冷水焯水，在水中加入适量的盐，一定要加盐。其次，如果是冷水，时间会稍微长一点。将豆腐放入冷盐水中浸泡10分钟左右，即可取出备用。这种方法适合嫩度合适的豆腐，够嫩。去豆腥味吧。
第二步往往得用食盐水来泡浸豆腐，关键就是为了避免豆腐很容易烂，实际上在做麻婆豆腐时，因为需要翻炒，因此是非常的容易把豆腐弄烂的，为了防止出现这样的情况，一定要用食盐水泡浸一下。
小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。