这样炒出来的肉丝才会嫩。加盐是为了让肉丝有个底味，瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。倒入瘦肉翻炒片段。这样切出来的肉丝在炒的时候不容易断。这样炒出来的肉丝就会很嫩，尖椒炒肉丝，姜丝炒肉丝等。里脊肉切丝用生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、生粉抓匀备用。当有适当的热起来的时候就可以把肉下进去翻炒让肉丝瞬间变色。再加入自己适当的调味料就可以让肉变得滑嫩。
炒肉丝容易炒的很硬很老,怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝?
在处理肉丝的时候，可以加入少量的盐、料酒、生粉等处理，这样可以让肉丝变得更嫩。处理后要彻底拍散，让每一根肉丝都充分入味。翻炒技巧 在炒肉丝过程中，掌握好翻炒技巧也非常重要。
一定要把水分抓进肉里面，这样炒出来的肉丝才会嫩。上浆的过程中，最为关键的一是干淀粉的作用，二是水的作用，缺一不可。
先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
炒肉：锅烧热倒入油，待油温7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。
以上介绍的三个部位的猪肉如果按照嫩滑程度可以分为：猪里脊猪臀尖前后腿肉，如果是用来炒肉丝建议优先选用猪里脊，这块肉口感最为嫩滑，其次后面两个部位。
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：第选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。
生炒肉丝的家常做法
准备瘦肉。瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。准备水淀粉。热锅放油炒香蒜末。倒入瘦肉翻炒片段。快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜。
： 将「家乐福严选猪肉丝」用酱油少许下去腌一下，然后用太白粉抓一下。
洋葱120克，肉丝8两，蚝油少许，料酒，老抽，生分少许。
方法一：想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。
第一步：选一块新鲜的猪里脊肉（里脊肉是最嫩的地方，炒出来口感更好），顺着纹路切成肉丝，这样切出来的肉丝在炒的时候不容易断。
可以做一道茄子炒肉丝，这是一道以圆茄子、肉丝为主要原料制作的家常菜。具有咸香嫩滑，营养丰富的特点。老少皆宜。下面简单介绍如何制作茄子炒肉丝。
炒肉丝怎么炒嫩又好吃
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。
里脊肉切丝用生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、生粉抓匀备用。青椒切细丝。蒜切末，干辣椒切段。热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟后盛出。锅中留底油下蒜末、干辣椒煸香，下入青椒丝。
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：第选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。
最后就是最关键的一步把刚刚准备好的食材切好备用，在翻炒的过程中等待油温，当有适当的热起来的时候就可以把肉下进去翻炒让肉丝瞬间变色，再加入自己适当的调味料就可以让肉变得滑嫩。
肉丝可以配哪些菜炒
1、肉丝可以配的菜有韭菜苔、杏鲍菇、青椒、豆角、水芹菜。韭菜苔炒肉丝 韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝，肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香。再放入肉丝翻炒。
2、肉丝可以配：包菜、蒜苔、腐竹、豆角、辣椒、西葫芦、青椒、豆芽、洋葱、木耳、胡萝卜、蒜苗、黄瓜、香菇、莴笋、苦肉、韭菜、芹菜等。
3、包菜炒肉丝：包菜炒肉丝是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，调料有油、盐、鸡精等。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。 蒜薹炒肉丝：蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为“蒜苔”。
炒肉丝的家常做法
里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
包菜炒肉丝：包菜炒肉丝是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，调料有油、盐、鸡精等。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。 蒜薹炒肉丝：蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为“蒜苔”。
首先，我们需要选择好肉类食材，一般来说，猪里脊肉、猪肉脯、牛肉、鸡肉等都可以做成炒肉丝。选好肉类后，将其切成丝状，要求肉丝宽度均匀，长度不超过5厘米。
食材：瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许。首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
茄子炒肉丝的做法：将茄子切成丝，放入炒锅中干煸至水分蒸发，成熟后出锅备用。肉丝中加入盐、嫩肉粉、水淀粉、食用油上浆。锅中倒入油，下入肉丝炒散，加入姜丝、蒜末炒香，调入老抽。
上好浆以后我们进行第二步滑油：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油、加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。
炒肉丝怎么做的步骤
1、里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
2、食材：瘦肉一块，鸡蛋清适量，红薯淀粉适量，葱末适量，蒜末适量，姜末适量，食盐少许，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量。准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。切肉的时候一定要顺着切。
3、准备瘦肉。瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。准备水淀粉。热锅放油炒香蒜末。倒入瘦肉翻炒片段。快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜。
4、将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、葱姜水等调味料，腌制20分钟左右。这样可以让肉丝更加入味，口感更加鲜嫩。最后，将炒好的肉丝和配菜装盘，撒上适量的葱花和胡椒粉即可。
5、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。要给肉丝上点浆，抓匀挂均。上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
6、将瘦肉洗干净后备用。把瘦肉切成片状。将瘦肉放入热水中开始煮。肉煮熟，肉煮好了，放入盘中冷却。将肉用手撕成细肉丝。锅底加入色拉油。