用开水将五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），北方蒸碗扣肉的做法 步骤1五花肉洗净切成大方块。开水锅中焯一下捞出，步骤2锅中放水烧开，葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫。煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。土豆切块垫在碗底。将蒸好的碗肉倒扣至碗中，切好的肉块冷水入锅。大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用；3、再在肉上面放上陈皮、八角、姜片、葱段，蒸锅加水烧开，放上肉碗。
蒸碗肉的家常做法
做法 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。
紧肉，用开水将五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），期间要漂净漂在水上的白沫，趁肉出锅前的一两分钟熬好糖色，一般是红糖老抽。上色，趁肉皮还热时均匀的在肉皮上涂好糖色，将肉至凉。
北方蒸碗扣肉的做法 步骤1五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。步骤2锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
准备土豆、猪前腿肉、生姜和蒸肉粉。肉切块姜切丝。肉、姜装入碗中放两块豆腐乳。加料酒。加生抽。用手抓匀。放蒸肉粉。抓匀。土豆切块垫在碗底。肉放上面。
蒸碗肉的做法是什么?
1、将肉片按次序码放与空碗底部，将碗内剩余部分放入切换好的豆片，葱花和姜末，豆豉、淋入酱油，盐适量。上锅蒸30至50分钟，出锅。取另一个碗，将蒸好的碗肉倒扣至碗中，这样，肉片就在上面了。
2、做法 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。
3、再在肉上面放上陈皮、八角、姜片、葱段； 蒸锅加水烧开，放上肉碗，蒸30分钟。
北方五花肉蒸碗的做法
1、紧肉，用开水将五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），期间要漂净漂在水上的白沫，趁肉出锅前的一两分钟熬好糖色，一般是红糖老抽。上色，趁肉皮还热时均匀的在肉皮上涂好糖色，将肉至凉。
2、洗净的五花肉先冷冻半小时，再切片，然后倒入3小勺酱油，少量盐拌匀。将红糖，橙皮尽量切碎，取一半红糖，一半橙皮与五花肉抓匀。将糯米蒸熟，趁热拌入剩下的一半红糖，一半橙皮和猪油，搅拌均匀。
3、老北京的花椒蒸碗肉做法 选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。 将肉切成15cm左右的块，方便后续操作 紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。 过油。
4、把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。
5、选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。将肉切成15cm左右的块，方便后续操作 紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。过油。