油炸粉是什么？1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的。用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，玉米淀粉所具有的凝胶作用。玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳。
中式面点粉是什么粉？
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
地粉是什么？
从红薯中提取出来的粉
地粉是从红薯中提取出来的粉。一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳，是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。地粉与太白粉一样，融化于水中后加热会呈现黏稠状，而地粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地粉，因为粘度较难控制。
琼脂粉，澄粉，生粉，吉士粉分别是什么粉？
琼脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体，洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。澄粉Wheat Starch又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。吉士粉是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。 我用吉士粉，一般是做奶皇馅，的确很香，颜色也是黄黄的挺诱人。
油炸粉是什么？
油炸粉是指用于油炸食物的调料,包括面包粉、地瓜粉、炸鸡粉等,其作用就是让食物表面口感更酥香脆嫩。 从外形和口感上来说都是大同小异,各有优缺点。 面包粉的特点是比较酥脆,吸油能力比较强。