可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然动物油脂，是一种十分奇特的油脂。可可脂除具了具有浓厚而漂亮的奇特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特征。可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感应油腻；并且它也不象其它一般动物油脂，容易发哈酸败。
可可脂是巧克力的抱负、公用油脂，几乎具备了各类动物油脂的一切长处，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
代可可脂是由精选棕仁油颠末高手艺冷却、别离而获得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格高贵，在常温下不容易保留，所以会添加些代可可脂来进步凝固水平，和减低成本
但是代可可脂的添加是用尺度的，一般有的很难吃的价格极其廉价的巧克力就是全数用的代可可脂
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可可液块：也称可可或苦料。将可可豆经焙炒去壳豆肉，经研磨成酱状，冷却后即固结成棕褐色带有香气和苦涩味的块状固体，属于半成品原料。可可液块的含水量应低于4％，脂肪含量在55％以下，低于45％的不契合要求。
可可脂是天然的，代可可脂是人工的。可可脂比代可可脂貴。營養?r值也比較高。可可液?K就不清晰了。不過??是天然的?|西
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