花开富贵
原料：西兰花、墨鱼片(又称花枝片)。
调料：盐、味精、糖。
做法：
1. 西兰花洗净掰成小朵，墨鱼切成小片。
2. 将西兰花、墨鱼片下锅，调入盐、味精、糖炒熟即可。
点评：颜色清新，口味油腻。
更重要的是那道菜的名称
有个好意头，越吃越高兴。
1》广州富贵花开(图)
质料：
蟹子少许，虾仁半斤，西兰花1棵，花菇9朵，肥猪肉碎少许。
调味份量：
生粉1/2茶匙，盐少许，糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，盐少许
，糖少许，酒1茶匙，卵白1只，麻油少许。
做法：
1、虾仁去沙洗净，以刀背拍成泥，参加生粉1/2茶匙，盐少许，摔成膏状，加
肥肉碎拌匀备用。
2、西兰花洗净出水沥干排放碟上。冬菇洗净去蒂参加糖少许，米酒1茶匙，葱1
棵，姜3片，油少许，蒸半晌，取出，在内侧撒上生粉酿上做法1的质料，再放蟹黄
，蒸非常钟取出排盘。
3、上汤及盐少许，糖少许，酒1茶匙，煮开后勾芡，参加卵白、麻油，淋在冬
菇上。
4、将西兰花及冬菇排放在碟上，上汤煮滚生粉埋芡加卵白1只，麻油少许，加
麻油及蟹子在菜面上即成。
2》广州花开富贵
原料：
西兰花、墨鱼片(又称花枝片)、盐、味精、糖。
做法：
1。 西兰花洗净掰成小朵，墨鱼切成小片。
2。 将西兰花、墨鱼片下锅，调入盐、味精、糖炒熟即可。
3》花开富贵
原料：
蛋1??、胡蘿蔔1片、?菜38公克、生菜5片、沙拉油1大匙、?烟?顆、絞肉300
公克、荸薺180公克、香菇4朵、鹽1茶匙、蔥末1大匙、薑末1/2大匙、麻油1茶匙、
太白粉1大匙
做法：
1。
烤?加油，以100%?力預??分?，倒入打散的蛋液，??開成薄片，以60%?
力煎1分??溆谩?
2。 荸薺洗?Q去皮，放入耐?岽玫侗扯缢槿ニ〕觯幌愎接盟蒈?，去蒂切
丁，?菜泡水40分??溆谩?
3。 取一碗，放入A料，以统一标的目的??拌至有黏性。
4。 另取一碗，?炔?T油，?上蛋皮，中間放一片胡蘿蔔，?菜拉開排成格子狀
，?料填入，把多餘的蛋皮向?冗。材z膜，以80%?力蒸10分?。
5。 取一盤，??生生菜，?⑷怵W倒扣，以蛋皮中心??A心，用刀尖通過?A心輕
??四?l曲?剑?⒌捌ぷ?A心朝外折開，??巡璺澎吨醒爰纯伞?
1》日本料理
菜名 海鲜面豉茶汤
特点 滋阴健体及活血祛风热
◆ 菜谱配料：
鲜虾、青口、冬菇各4只，鱿鱼1只，银杏8粒，鸣门卷4面，即食面豉汤1包，
清水4碗。
◆ 造做过程：
1、将鲜虾用清水洗净，去头，挑肠待用，其余质料均洗净，鱿鱼切条切花和冬
菇顶切十字花备用。
2、银杏剥壳，浸于清水中脱去薄皮，待用。
3、注4碗清汤于煲内，待水滚放进全数质料，用慢火煲1小时，然后用汤碗盛载
，放上鸣门卷即成。
海鳗鸡骨汤
质料
海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．
三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口
酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
做法
一、造做鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。
用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布
、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状
态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
二、各类质料的处置：
海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至外表变色。
牛蒡─用棕刷刷净外表，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转
动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥
干。
鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。
独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。
红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，暗语朝下，横削薄片；叠起切成细丝
西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
三、拆碗：
加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各类配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调
味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。
用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。