辣子杏鲍菇做法？
制造食材
杏鲍菇2-3个[1]
调料
面粉冰水
干辣椒1大匙
花椒1大匙
盐1/2小匙+1/2小匙糖1/2小匙
生抽1小匙
制造方法
做法
1.杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用
2.用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊，稠度以用筷子蘸下，[2]糊均匀裹在上面不会滴下为宜。
3.杏鲍菇蘸上面糊，进9成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用
4.另起锅下少量油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味就可以
注重事项
1.为什么要用冰水拌面糊，因为冰和热油产生的温差大，所以炸出来的口感更脆，就像塑料盆子冬天放在室[1]外会碎掉1样,都变脆了。另外，冰水和油之间有面粉作为介质，这样炸起来没关系，如果不小心直接把冰水倒进热油锅里会产生爆炸效果，所以1定要小心
2.很多新手不理解油温的几成热是什么意思，油的沸点是200度，几成热就是20*几~
3.最后炒花椒和干辣椒时1定要小火，否则很轻易黑掉
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