制作泡菜腌制方法？

制作泡菜腌制方法？

1、选用腌制原料，腌制感菜原料。

2、正确把握盐的用量，盐是腌制泡菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸是腌制泡菜过程中必不可少的过程。

4、将原料菜切成片、块、条 丝绸等，便于将酱汁浸泡在菜肴的组织内。

腌制时间不足2天或20天以上。科学测定，咸菜开始腌制后2天内亚硝酸盐含量不高，但亚硝酸盐含量在第3-8天达到最高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。因此，腌制泡菜的时间一般在2天内短，腌制后1个月长。