水晶肘的做法？
主料：
猪后肘 1个
辅料:
姜片、葱段、花椒、肉桂、八角、香叶、干辣椒(加工肘部调味料)酱油、蒜末、醋(肘部调味料)
辽菜鹿叫春水晶肘的正宗做法:
1、一个后肘，去掉中间的骨头，去掉皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂。肘部肉平放在案板上。
2、最重要的一个是卷肘，一个人很难完成，两个人合作，一个人卷肉一个人捆更方便。如果肘部肉太多太鼓，切掉一些，否则很难卷起来。
3、因为锅里有高压，最好把捆好的肘子分成两个。不要觉得现在肘子又粗又细那么丑。我们还有一段时间的整形手术步骤，所以这一步是把肘子扎牢，不要散开。
4、准备一锅清水，放入肘部，基本上是肘部，煮沸，去除血沫。
5、准备一小把辣椒，两个八角，适量葱姜片，香叶2-3片，肉桂1小块，干辣椒3片。加入适量沸水，放入煮好的肘部，准备用高压锅烹饪。
6、选择蹄筋可能需要30分钟。这时，肘部完全熟了。这一步只放香料，不要放任何酱油、酱油、水晶肘，不要放彩色调味料。
6、高压后，取出肘部，放一点温暖，不要太冷，太冷的皮肤很硬，不容易卷曲；不要太热整形手术，容易塑料薄膜中的水蒸气，影响肘部的味道。去掉肘部上的麻绳。准备将保鲜膜平放在案板上，将肘部放在上面，1:00将保鲜膜层层覆盖在肘部上。卷起来的时候，就像给肘部整形一样，把弯曲不均匀的地方拉直。这时，用一点力量将保鲜膜包裹几层，这样可以很好地固定肘部的形状。
7、然后进入冰箱冷藏1晚，第二天取出保鲜膜，切片。用酱油+蒜末+醋做一碗调味汁。
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