编制营养食谱的理论依据是什么？
食谱编制的基本原则是根据物体的生理条件和主要营养物质的需要，特别是营养平衡、食物多样性、食物美味、经济合理的原则。
1.儿童食谱的制定应考虑其生长发育的特点；
2.乳母食谱的制定应考虑其哺乳特征；
3.老年人食谱的制定应考虑其生理功能下降的特点等。
4.幼儿园集体用餐食谱应考虑其群体的年龄和用餐特点；
5.成人集体用餐食谱的类型是根据用餐方式确定的，如桌餐、自助等。无论如何，以下六个基本原则都有普及 意义:1。保证充足的营养和平衡。2.令人满意的食物多样，比例略高(食物多样，厚度搭配，动物性食物适量，蔬菜油充足)。3.照顾饮食习惯和适口性(油盐烹饪等)。4.考虑食品价格和定量。5.合理分配3餐，保持能量平衡(量化早餐、午餐和晚餐)。
6.注重安全卫生。
0