红烧狮子头是什么肉?
做红烧狮子头用5 花肉最好,有肥有瘦食的好食。
红烧狮子头,也喊4喜丸子,是1道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等素材,做成丸子,然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。
狮子头要柔软好食,肉最好自己动手剁,而不是放到绞肉机中,而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多1点。另1个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的1道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,7分瘦肉,3分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
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