炒肝尖怎么做才能没有苦味？
熘肝尖，摊黄菜，溜腰花，南煎丸子，被称为沈阳4绝菜，也就是功夫菜。
这里只说溜肝尖，新奇的猪肝要冷躲两小时后，在切近是凤眼片，均匀薄厚1致，片片带尖。又不是胆汁弄到肝上，苦与泡水无关，是烹饪调味中出现的问题，照我说的做1次你就知道问题在哪了，肝尖加少量淀粉盐料酒（不冲水）足够 和匀，两成油温下进肝尖，轻轻打散，滑油至8成熟，不流血水就可以捞出。另起锅葱姜蒜爆香，加进洋葱，尖椒煸炒，在加蚝油，1品鲜炸开，点少量料酒，倒进滑过的肝尖，加味糖胡椒粉鸡粉翻炒，蒜末，打芡，香油调料油个少量，出锅。抄的时间不超3分，食的就是嫩，盘底见油不见芡，这种方法天天做十份左右，还没有客人反应过苦的。
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