蛋挞做法。？
挞皮素材
低粉135克、高粉15克、酥油15克、片状玛琪琳100克、水75克左右
挞水素材
鲜奶油105克、牛奶82克、低粉7.5克、细砂糖32克、蛋黄2个、炼乳8克
蛋挞的做法
1、将挞皮素材除了片装玛琪琳外，其余混合揉成光滑面团，水要依据面团软硬程度分次加进，不要1下全倒进往，用保鲜膜包起来，松驰20分钟
2、玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖轻轻敲打薄1点，然后用擀面棍把玛琪琳擀薄，擀好后的玛琪琳软硬程度就与面团基本1致。
3、案板上洒点面粉，将松驰好的面团擀成长方形。擀好的面片，宽度就比玛琪琳略宽1些，长度是玛琪琳的3倍。
4、将玛琪琳放在面片中间
5、将两侧面片折过来包住玛琪琳，然后将对折有接口的那1面朝下，然后将1端捏死，从捏死的这1端用手掌由上至下按压面片至另1头，将另1头也捏严了。将面片擀长，象叠被子那样4折，用保鲜膜包严实放进冰箱松驰20分钟
6、松驰好后打开保鲜膜将面皮有折叠口的那面对着自己，先轻轻敲打再擀长，再次4折后放冰箱松驰。
7、重复叠被子，3次
8、将经过反复折叠的面片擀开成面片后用刀切掉余外的边缘
9、将面片从较长的1边开始卷起来，包上保鲜膜放在冰箱里先冷躲15分钟，再冷冻15分钟进行松驰
10、将面卷切成等份
11、将面片放在面粉中沾1下然后放进挞模用大拇指捏成挞模外形
12、制造挞水： 将鲜奶油、牛奶、炼乳、砂糖、低粉、椰浆放在锅里用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加进蛋黄，搅拌均匀
13、烤箱预热200度，将挞水倒进挞皮放烤箱下层20分钟左右，如果想要表面有焦糖的颜色最后可以单开上火加热几分钟
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