炒麻辣螃蟹的家常做法？
主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、胡椒、鸡精、食用油 做法：
1.将肉蟹放入器皿中，加入适量白酒，蟹醉后往腮、胃、肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油。当油达到30%热时，加入胡椒粉和干辣椒，炒出辛辣香味。加入姜片、洋葱和蟹，倒入料酒、醋、糖和盐，翻炒均匀，出锅即食。 特点：麻、香、鲜。 每日提示：蟹可食用肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。胃、肠、腮是不可食用的部分。不要马上吃瓜果，吃生水。 ■辣蟹的做法 材料:(两人) 鲜肉蟹500克1只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒34只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法： 先用刷子把肉蟹洗干净，把肉蟹的脚和脚钳掉下来，把蟹壳掰开。请注意，从蟹没有钳子的一端到有大钳子的一端。打破后，将腔内的脏处洗净，然后用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳打破，以上全部放入盘中。 将小辣椒切成小块，香菜切成段，姜洗净切成末，然后撒上料酒和盐，放入蒸笼中蒸8分钟，关火。 另一个锅，放入辣椒油，同时倒入辣椒碎片，倒入另一个小辣椒片，用慢火炒出香味，然后将蒸蟹和蒸汤倒入锅中，炒4分钟，勾一个稠，撒上芝麻，就可以出锅了。上菜后，可以用筷子把螃蟹放回原状，撒上一些香菜，红、绿、色、香、味俱全，呵呵。 选蟹要活泼重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，不如身肥充足。掰蟹壳的时候要小心弄手，拍蟹钳也不要太碎，稍微破一下就可以了。 宰蟹前，最好先让螃蟹喝点烈酒。用小勺子喂半勺白兰地。螃蟹喝醉一段时间后，肉质有点酒香，屠宰时容易处理。
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