做冰激凌的方法和原理？
1、取1个不锈刚盆，倒进牛奶，加热到液体冒烟，加进糖，搅拌至糖化解 ；
2、将蛋清与蛋黄各，蛋黄打撒，1点点倒进钢盆中,1边倒1边不断搅拌，筛进玉米淀粉，搅拌混合，边煮边搅拌，煮至接近稠状，煮好后将盆子放在冷水中，使液体完全冷却；
3、提前取出鲜奶油，室温下溶化至如浓稠牛奶般液状，用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状，浓稠度与液体相类似， 用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀；
4、将3倒进金属盆子内, 放在冰箱冷冻. 每隔30-40分钟取出搅拌均匀，刮平表面，重复约3-4次，再冰到完全硬后食用（隔夜）。
0