真正的长沙臭豆腐配方？
长沙臭豆腐配方：
主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤。
秘制臭水做法：
所需食材:草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，蘑菇干50克，豆浆水10斤。
1、将上述材料混合在一起，倒入橡胶桶中，密封放置半个月以上，秘密臭水完成。
2、臭水做好后，按每天做臭豆腐的量取，用多少取多少，也可重复使用。
豆腐上色料水的做法：
所需材料:盐60克，茶40克(一般可以买最便宜的，几块钱一斤就够了)，硫酸亚铁2克(中药店或网上购买，也可以用苋菜和旱菜代替，主要起着上色的作用，让豆腐变黑)，6斤清水。
1、将茶叶放入清水中，大火煮沸，煮沸后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜)，盐，搅拌均匀。
2、搅拌均匀后，过滤掉茶渣，做好豆腐上色料水。
制作臭豆腐：
1、将5斤白豆腐切成块，放入上色料水中浸泡15斤 直到豆腐完全变黑，分钟以上。
2、取出浸泡过的豆腐，放入冷水中冷却。重复三次清水。豆腐必须完全冷却，以便浸泡臭水，否则豆腐很容易变酸变味。
3、将臭水从盆中取出适量，只要臭水能浸泡豆腐，将浸泡在色素水中的豆腐浸泡在臭水中，一般豆腐浸泡约半小时。如果你想让豆腐更臭，浸泡1点。
4、锅加热，倒入适量的植物油，加热油，然后将浸泡在臭水中的豆腐放入油炸中。在油炸过程中，用铁筷子翻转1次，使其加热均匀，直到每一块豆腐油炸膨胀，取出沥干油渍。
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