川菜系列最著名的10道菜及其做法？，川菜系列，详细列出十款最受欢迎的菜肴及制作方法

川菜系列最著名的10道菜及其做法？

川菜菜谱最受欢迎的十道经典菜——最经典的川菜菜谱，百食不腻，开餐厅热卖菜谱~

1、回锅肉

食材：5 花肉、青椒、大蒜、豆瓣酱、汤、盐、糖、油

做法：

1.将肉洗净，放入冷水中煮20分钟，取出，冷却后切成薄片备用；

2.青椒洗净，往蒂往籽，切成3厘米见方的小块；

三、青蒜向干性皮肤，切段；

4.炒锅加油，先倒下肉片炒，看到肥肉部分收缩，再放入青椒炒几下，先盛出；

5.用锅里的余油炒辣豆瓣酱，加入汤和糖炒匀；

6.将肉片和青椒一起翻炒；

7.起锅前加入青蒜一起炒，香味散开后可以放在盘子里食用。

2、麻婆豆腐

配料:豆腐、盐、油、豆瓣酱、花椒粉、葱花、豆豉

做法：

1.豆腐小块备用，肉末撒少量盐，倒适量料酒腌制备用；

2.将水倒入锅中，撒少量盐煮沸，加入豆腐块，焯水，使豆腐口感细嫩爽口；

3.锅中倒入适量炒菜油，油温约60%热时放入肉馅，中火炒散；

4.炒肉变色后，放入2汤匙红油豆瓣酱；

5.炒红油后，放入葱花和豆豉，炒香锅；倒入热水；

6.进入前煮好的豆腐块，盖上锅盖，用中火煮3.4分钟。如果水多，可以用大火收汁，加入适量的辣椒粉。

3、宫保鸡丁

配料：鸡胸肉、水淀粉、黄瓜、洋葱、干辣椒、酱油、醋、盐、糖、料酒、油

做法：

1.鸡胸肉切丁，放生酱油、盐、料酒味，用水淀粉搅拌均匀；

2.将黄瓜切成小块，将干辣椒切成两端，去除辣椒籽；

3.将酱油、醋、盐、白砂糖和料酒混合在小碗中，制成调味汁；

4.锅中留底油，加热后放入辣椒和干辣椒，用小火炒香，然后放入葱段；

5.放鸡丁，放1汤匙料酒，炒至鸡肉变色；

6.最后调入料汁，再加入黄瓜丁、熟花生，翻炒均匀，水淀粉变稠，即可。

4、鱼香肉丝

配料：猪里脊、木耳、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生粉、盐、油

做法：

1.瘦肉切丝，加少量盐、料酒、生粉腌制10分钟；

二、水发木耳、青椒切丝；

3.葱、姜、蒜切备用；

4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调味汁；

5.炒锅中加热油后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

6.倒入青椒和木耳，用装有调味汁的小碗装饰厨宝，加入高水，翻炒至酱汁浓稠，均匀包裹在肉丝和配料上。

5、酸辣土豆丝

配料：土豆、蒜、八角、姜、干辣椒、糖、盐、十三香

做法：

1.土豆切丝，用沸水浸泡(非常重要，可以去除淀粉)；

2.将蒜片、八角、姜丝、干椒丝放入热锅中，直至香味四溢；

3.将土豆丝沥水，放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒；

4.调料完全融入后即可出锅；

5.最后撒上葱泡。

6、肉末茄子

配料：肉末、茄子、油、盐、葱、姜、青红椒，

做法：

1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片；

2.将适量的油倒入锅中加热，放入茄子小火炒软备用；

3.锅中倒入少量油，加入葱姜丁爆香，加入肉炒，也可根据喜好加入青椒丁；

4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘。

7、粉蒸肉

配料：猪肉、豆瓣酱、酱油、油、盐水、姜、洋葱、大蒜、米粉、胡椒粉、胡椒粉、香菜

做法：

1.将猪肉放入筋中，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中；

2.将豆瓣(剁碎)放入郫县，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀；

3.猪肉分10份放入10格小竹蒸笼中，用旺火蒸(肉质嫩的蒸30分钟左右，肉质老的蒸60分钟，筋多的蒸60分钟)，然后将笼端离锅口；

4.上菜时，将笼子放在一个盘子里，在牛肉上加入辣椒粉、辣椒粉、葱花、蒜泥和香菜。

8、干煸豆角

配料：豆类、干虾、肉末、葱、姜、榨菜、酱油、糖、芝麻油、醋、盐

做法：

1.豇豆取出两端及筋，洗净沥干，用虾泡软剁两次；

2.将油放入锅中，热后放入豇豆炒黄，然后取出沥干油；

3.加热油后放入葱， 炒姜末、绞肉、虾米粉、榨菜粉；

4.倒入油炸豇豆炒香，倒入酱油、糖、精盐、水、芝麻油、醋，或翻炒至汁干。

9、蚂蚁上树

配料：粉丝、肉末、葱花、豆瓣酱、油、盐、料酒

做法：

1.先用温水浸泡粉丝，洗净；

2.将瘦肉洗净切成肉末；

三、葱洗净切花；

4.将油放入锅中，加入肉末，加入少量豆瓣酱炒干肉末，加入粉丝炒匀，加入料酒、酱油、白糖、盐炒匀。

10、夫妻肺片

配料：牛肉、牛舌、牛心、牛肚、芹菜、香料、盐、胡椒、芝麻、花生末

做法：

1.将牛肉切成块，与牛肉杂项（牛舌、牛心、牛肚）一起冲洗，用香料、盐、胡椒粉等调味料腌制，先用火烧开，然后转小火，腌制直到肉蛋糕不腐烂，然后取出冷却，切成大片备用；

2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段落；

3.芝麻炒熟，熟花1起压备用；

4.将切好的牛肉和牛杂放入盘中，加入卤汁、豆油、辣椒面、红油辣椒、芝麻、花生米粉和芹菜，搅拌均匀。