广东蒜香排骨的正宗做法？
1.
准备食材:排骨400克，大蒜1，盐1/3勺，料酒1勺，酱油1勺，淀粉2勺，葱姜水2勺，葱2勺，小鸡蛋1勺，胡椒1/3勺，蒜粉1勺，小米椒2，蒜瓣7
准备配料和配料，测量材料的细节。姜葱切丝，加水制成葱姜水。排骨提前用冷水冲洗浸泡20分钟，中间换水23次，去除血液，沥干水分。
2.
排骨腌制：1/3盐、2勺葱姜水、1勺酱油、1勺料酒、1勺蒜粉、少量胡椒粉、1个小鸡蛋（如果鸡蛋大，只有半个）均匀搅拌。挠匀后，加入两勺玉米淀粉，腌制15分钟。
3.
大蒜切沫，小米辣，葱切粒
4.
锅中加热油，油温60%，将腌制好的排骨一个一个放入油锅中炸第一次，时间5 分钟(中火)
5.
5 几分钟后，取下排骨，打开大火，让油再升温约1分钟，倒入排骨，重新油炸1次，大约两分钟后取出备用（大火）。此时，排骨外酥内嫩。
6.
在另一个锅里放少量的油，油温不高，放蒜末，小米辣一起炒香(小火)，蒜末微黄，立即把炒排骨放入锅里一起炒，同时放入葱花一起快速炒出锅。
7.
这样做出来的蒜排骨外酥内嫩，微辣，咸可口，蒜味浓郁。
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