白切鸡的正宗做法？

白切鸡的正宗做法？

用料

3黄鸡 1只

姜 

葱 

做法步骤

步骤 1

洗鸡，把鸡脚放进肚子里

步骤 2

锅中烧水，少量姜葱，15克盐，少量鱼露，30克盐烤粉，烧开水后关火，

步骤 3

下进鸡，3进3提，每次5 秒，每次让鸡的腹腔进水

步骤 4

冷水成型后，鸡皮会收紧，

步骤 5

然后把鸡放回锅里，或者3进3提，这样鸡就可以适应锅里的温度，然后直接把鸡放进锅里浸泡30分钟(水煮沸后浸泡)

步骤 6

将整只鸡放入锅中浸泡30分钟，水一定不能过鸡！

步骤 7

准备三种蘸料， 沙姜酱：将沙姜切碎，加入切好的香菜，加入少量花生油和酱油， 蒜酱:蒜粒压扁，打碎，加入花生油，酱油 姜葱酱:姜碎切碎，葱碎，盐，鸡精，芝麻油，少量盐烤粉，搅拌均匀，倒入热油

步骤 8

取出鸡，放入冰水中，浸泡20分钟，取出控制干燥

步骤 9

切好就好！