鳗鱼干的正宗做法诀窍？
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 用清水浸泡干鳗鱼(10分钟左右)。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗中，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和后上抽屉蒸熟。
特点：咸鲜适中，芳香4溢。
二、卷心菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、芝麻油、蚝油、蒜泥。
制造：
1、鳗鱼洗净，泡软，放入鸡汤、料酒、葱、姜、八角，放入锅中蒸至煮软，冷却后撕成1厘米粗丝。
2、将卷心菜切成细丝，将卷心菜焯到叶改段，放入冷开水中过冷，控制干水。
3、将配料放入不锈钢盛器中，加入调味料，稍微搅拌，放入主料，搅拌均匀。
注：鳗鱼干要新颖，到净泥沙，蒸热不要太大。
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