厨师卤猪肘的正宗做法？
主料：
猪肘1个
猪蹄1只
调料
炖肉料包1包
大葱半根
姜1块
辣椒半只
酱油适量
老抽适量
盐适量
冰糖少量
料酒适量
步骤：
1. 准备原料:在肉展上买一个肘子和一个猪蹄。最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，把肘子清理干净，放在大锅里。
2. 准备调味料:卤肉；姜切成大块，用刀背稍微松一点，再切几片姜片；葱切成大块；少量辣椒腥味
3. 准备调料：料酒到腥；酱油调味；酱油上色；盐。
4. 准备调料：冰糖。
5. 焯水原料：冷水不超过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，中火煮20分钟。
6. 洗浮沫:先撇浮沫，再关火。取出肉，用冷水洗净表秒，放入洗净的锅中。
7. 卤肉：将肉、葱、姜、辣椒调料袋、1勺酱油、热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。
8. 锅里放2汤匙酱油，1汤匙酱油，2汤匙盐，盖上锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉翻几次，味道更均匀，避免粘锅。
9. 浸泡进味：关火后，先在汤中浸泡半天，以便更好地进味。取出后稍冷藏后，最好将其切成片。
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