干锅牛蛙的大排档做法？
主料：3只牛蛙 青蒜100g白洋葱 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g
配料：料酒、糯米各1汤匙(15毫升) 每1茶匙白砂糖和茴香(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g8角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实际消耗50ml)
制造步骤
1.牛蛙买回来的时候，请店主宰杀去皮，洗净切成大块，加盐和料酒腌20分钟。
2.将青蒜洗净，切成3厘米长的斜片。将白洋葱剥去老皮，切成细丝。鲜朝天椒切成小片。把姜切碎。
3.中火加热煎锅中的油，将腌制好的牛蛙块表面蘸少量干淀粉，放入油中煎至表面微黄，取出沥干油备用。
4.锅中留1汤匙油，中火加热至50%热，放入永川豆豉、郫县豆瓣炒红油，锅中加入8角、茴香、胡椒、干辣椒、蒜瓣、姜末炒香。
5.将炒好的牛蛙块放入锅中翻炒片刻，加入糯米、白砂糖、朝天椒片或翻炒3分钟。
6.取另一个煎锅，倒入少量底油，中火加热至60%热，放入洋葱丝和青蒜片，快速翻炒一会儿，立即盛出，放入预热的锅中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。
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