淮安红烧长鱼鳗鱼的正宗做法？
素材
鳗鱼400克，蒜头2，姜、葱各10克，白酒2汤匙(30ml)，酱油2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白糖3汤匙(45g)，白胡椒1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
1、将鳗鱼去除内脏后，用温水洗掉鳗鱼身上的粘液，不要往骨头上，切成寸断备用。
2、将葱洗净切成小段；将姜蒜洗净切成块备用。
3、将锅中的油加热至80%热，加入姜片、蒜片、葱片炒香，倒入鳗鱼段，加入白酒、酱油、镇江醋、糖炒3分钟，倒入沸水，水不超过鳗鱼，盖上锅盖炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，汤粘稠后撒上白胡椒粉，点缀一些葱碎即可出锅。
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