蒸鲫鱼最正宗的方法？
原料:鲤鱼1尾(600克)
调料：大葱150克，盐4克，
2克胡椒粉，10毫升黄酒，
蒸鱼酱油20毫升，玉米油20毫升，姜片15克，辣椒1克。
2.将鲤鱼洗净，取出鱼线。
3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4.鱼体开花刀，将姜片塞进刀口。将葱洗净，切成段，塞入鱼腹，装盘。
5.蒸锅烧开，将鲤鱼放在笼子里蒸10分钟，关火，不盖蒸5分钟，撒上葱丝和蒸鱼酱油，蒸5分钟。
6.将玉米油放入煎勺中加热，将花椒炒香，捞出花椒，将热油倒在鱼身上。
小诀窍&温馨提示
1、最好选择750克左右的清蒸河鱼，容易进味。
2、腌制是去腥的关键步骤，先把鱼身上的水擦干，再放腌制调料。
3、在鱼身上切花刀可以帮助调味料的味道渗透到鱼身上。
4、新鲜鱼的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸时间到了之后，不要先打开锅盖，用余热蒸5分钟再打开，加入其他调料最后进味。
5、葱姜可以去腥提鲜，克多放。最后一步是倒入热油克提香增色。
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