孔雀鱼的做法和摆盘？
准备一条450克以上的生鱼：去鱼鳞，然后切开鱼肚，取出内脏，清洗干净（在盐水中浸泡2小时，可以帮助去鱼腥味~）。洗鱼，切鱼头和鱼尾备用。从鱼身背部切刀，每1厘米切花刀，切断鱼骨，同时保持鱼腹连接（脊骨1必须切断，将鱼身放入扇形，切割应保持鱼腹连接，不能切断）。
配料:将切好的鱼均匀加盐，加入准备好的料酒，将2汤匙蒸鱼酱油(不宜用酱油或酱油蒸鱼)、将1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒均匀倒入鱼中腌制15分钟。
姜和蒜切成片，葱切成段，指天椒切成圈，干蘑菇浸泡在水中，切成条状。首先在盘子里展示一部分姜蒜片、蘑菇丝和葱（姜蒜、蘑菇丝等成分尽量不平，可以架空鱼身，使其加热均匀，鱼更美味、嫩、光滑），然后把鱼身、鱼头和鱼尾放在盘子里，整理成一个开放的屏幕，鱼头放在前面。最后，将指天椒均匀地放在鱼上。
蒸鱼：在蒸锅中加水，煮沸锅中的水，放入腌制好的乌头鱼，用大火蒸8分钟。8分钟后，打开锅盖，不要关火。将剩余的葱丝放入鱼头与鱼身的连接处，盖上锅盖，闷1~2分钟。当葱丝变软时，你可以关掉火，从锅里出来。出锅后，将蒸鱼盘中的汤倒回小碗中，然后再倒入开屏鱼中。
热油：将适量的油倒入锅中（烹饪量），烧至70%热（可见烟雾），关火。将油均匀地倒在鱼上（乌头鱼蒸熟后应立即倒入热油，这种方法可以使鱼美味多汁）。这种漂亮的孔雀打开屏幕鱼可以放在桌子上。
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