鸡15种家常做法？
1、青椒童子鸡
原料：500克带骨公鸡，50克本地鸡爪辣椒。
调料:番茄片、蒜、红油、糯米辣椒20克，小米辣圈、料酒、酱油10克，盐3克，姜片、蒜片12克，红辣椒8克，色拉油25克。
制造：
1.宰杀公鸡，切成大块；鸡爪辣椒 洗净切段。
2.另起 净 锅，下进色 拉 油、红 油 烧 热，下进 鸡 爪 辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子、西 炒红柿片，然后下去 鸡块爆到断生，下进 盐、料酒、酱油、糯米饼 辣椒炒熟。
2、酸豆炒鸡胗
做法：
1、先将酸豆角洗净，然后切丁备用。
2、用盐擦鸡胗，用手搓，然后用清水洗净，放入沸水锅中煮1次，取出清水冲洗，切成薄片备用。
3、将适量的食用油放入锅中加热， 姜片、蒜头、爆香后，放入鸡胗片，放入料酒，炒几下，放入酸豆丁， 辣椒段。或者翻炒。再加酱油炒匀。
4、出锅前放盐，将鸡精和葱花搅拌均匀，然后出锅装盘。
3、口水鸡
原料：鸡肉、盐、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、胡椒油、糖、醋、味精、红油
做法：
1.将鸡肉用少量盐腌制约15分钟，在锅中加入冷水，放入整个鸡腿和鸡胸肉。注入冷水，不要穿过鸡肉表面。加入适量的盐和1勺料酒，用洋葱和姜煮熟。
2.用大火加盖煮沸后，将浮沫打到上面。
3.然后转中火煮5-7分钟。煮熟后不要打开盖子 加盖炖10分钟 用锅里的蒸汽蒸鸡肉 这样可以最大限度地保证鸡肉的鲜嫩。
四、鸡肉炖好后 捞出 把它放进冰水里过凉 目标是收紧鸡肉 保持进口的弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、胡椒油、糖、醋、味精、红油、芝麻油倒在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱。
4、秘制红汤鸡
原料：一只新型肥老母鸡（重约1公斤），500克新型鸡血。
调料：泡红椒10克，湘西黄贡椒40克，盐、味精、鸡汁5克，汤1公斤。
制造：
1、将老母鸡洗净，切成3厘米见方的大块；将鸡血放入锅中，加入沸水，料酒飞水备用。
2、另一个锅，放入50克色拉油，烧至80%热，放入鸡块翻炒2分钟，加入汤，压入高压锅10分钟，将压好的鸡块放入锅中，加入飞水鸡血，放入黄贡椒和鸡汁，在锅中炖3分钟，加入剩余调料调味，出锅即可。
5、麻婆功夫鸡
原料：
鸡脯300克，黄瓜片200克，水发木耳100克，干红花椒50克，葱花30克，野山椒姜片，葱节少量。
调料：盐、味精、鲜汤、干生粉、色拉油各适量。
制法：
1、将鸡胸肉切成厚片，用姜片、葱和少量胡椒腌制，然后逐一放在展示干粉的砧板上，用木锤敲成大片。
2、将净锅与清水混合煮沸，下入敲好的鸡片煮熟后，倒出沥水。
3、锅加油加热，姜片炒，加入鲜汤煮，加入黄瓜片和真菌，煮沸，倒入鸡片，加入野生胡椒水、盐、味精等调味，然后倒入大窝盘。
4、另一个锅用色拉油加热。将胡椒粉放入密漏勺中，先在清水盆中浸泡1次。取出排水后，将油锅与密漏勺一起放入油锅中。当胡椒粉出香时，取出并倒在盘子里的菜上。最后，将锅中的热油倒入盘子里的鸡片中，撒上葱花，然后放在桌子上。
6、美味的铁锅酱鸡杂
原料：鸡杂1公斤，红绿辣椒圈50克。
调料：美味酱汁200克，清汤50克，色拉油1公斤。
制造方法：
1、将鸡杂焯水后捞出控净水，下入70%热的色拉油中略炸1次，鸡杂稍缩后捞起。
2、将铁锅洗净，加入美味的酱汁和清汤，然后加入鸡杂。
3、锅炉小火炖，炖约30分钟后，撒上红绿青椒圈，即可直接上桌。
美味酱批制法(以50份为单位)：
海鲜酱1公斤，沙茶酱500克，桂林辣椒酱1公斤，白糖500克，洋葱300克，蒜瓣50克，花生油300克，芝麻油20克，红辣油20克。
炒锅上火，下入花生油烧至5， 加热，加入洋葱、蒜瓣，中火炒香后加入海鲜酱、沙茶酱、桂林辣椒酱、白糖炒香油、红辣油。
7、客家3杯鸡
原料：
鸡半，香菇2，红椒1，葱、姜片、蒜各10克，油、糖、米酒、干淀粉、芝麻油、盐各适量。
做法：
1．先将鸡洗净切块，加入腌料、盐腌制；将红椒洗净，切成圈；蘑菇切成块。
2．锅内加油加热，炒姜、蒜、葱、香菇，放入鸡块炒至刚熟，倒入红椒圈。
3．然后加入调料，搅拌均匀，盖上，用大火煮沸，然后用小火炖至汤快干。
8、石锅老妈鸡
主料:一只农家土公鸡(约3000克)。
辅料：
瓶装姜片150克，美人椒节100克，青椒节100克，鲜椒80克，泡椒100克，泡姜片80克，姜米60克，蒜米60克。
调料：
辣200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，盐，13香，白糖，味精，鸡精，料酒，酱油，鲜汤。
制法：
1、将鸡宰杀净后，切成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
2、将菜油放入炒锅中，烧至5 加热时，辣椒会爆炸。将泡好的辣椒、姜片、姜米、蒜米和自制的辣椒放入锅中。炒香后，将美味的鸡块倒入锅中。在中火或油炸的同时，将料酒煮熟，加入鲜汤（约200ml）。倒入高压锅中后，烧上汽，压几分钟，关火。
3、将菜油放入净锅中，烧至5 加热后，加入鲜辣椒、姜片、美人辣椒和辣椒。炒好后，将高压锅中的鸡块倒入高压锅中，改火收汁。当水快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，从锅里倒入热石锅中，撒上熟芝麻。
9、金牌凤爪
原料：7个长柄大鸡爪。
调料：
野辣椒50克，料包水(批量配方:古越龙山，鸡粉250克，白糖150克，红曲米75克，味精150克，东古新鲜6瓶，恒祥醋2瓶，料包可回收)1干克，葱20克。
制造方法：
(1)长柄大鸡爪7个，切成趾甲净化，放入热水中煮熟。
(2)将烧过水的鸡爪放入容器中，放入野辣椒、葱，倒入料包水，盖上盖子，浸泡4小时。
(3)打开盖子，取泡好的鸡爪，包好锡纸，放在盘子里。
要点:要严格按照流程和时间制作，才能有鲜脆的味道。
10、重庆辣子鸡
主料：鸡1000克
调料:辣椒8克，辣椒30克(红、尖、干)，白糖2克，葱15克，姜10克，白蒜5克，味精2克，盐8克，料酒15克，酱油10克，植物油25克。
做法：
1、把整只鸡切成小丁。
2、将酱油、盐和味精洒在鸡丁上，调味，放入料酒中，码味约30分钟；
3、加热油后，先倒入葱、姜丝、蒜炒锅。
4、然后倒入美味的鸡肉翻炒。
5、然后放入干红辣椒和胡椒粉，用火翻炒，翻炒香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出来。、
11、喊花鸡
主料:童鸡1000克，辅料:荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料:盐15克，味精2克，酱油15克，辣椒2克，料酒25克，姜10克，葱15克，白糖15克，醋10克，芝麻油5克。
做法：
1.宰杀后，将儿童鸡洗净，切到脚、翅、腿骨；
2.儿童鸡用盐、酱油、胡椒、料酒、姜片、葱腌制约1小时；
3.将猪肉和芽菜切成馅料；
4.面粉加清水、盐、成面泥；
5.将生菜洗净切丝，加入白糖和醋的味道；
6.将猪肉馅放入鸡腹，然后用荷叶将鸡包紧，然后用麻绳包好，最后敷上泥，放入烤箱烘烤取出；
7. 倒出馅料，将鸡肉切成1条，放入条盘中，将馅料和糖醋生菜放在桌子上。
12、脆皮鸡
原料：土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
B.适量的沙拉油，2勺椒盐粉，1/4个柠檬
做法：
1.土鸡洗净后，在鸡表面和腹腔均匀涂抹1勺椒盐粉，静置约20分钟；调味料A混合煮成糖醋水，冷却备用。
2.用沸水将土鸡表皮淋上4-5次，然后用糖醋水淋上4-5次。
3.将土鸡悬挂到通风处，吹干表皮约3小时，然后戳破鸡眼，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.加热1锅，加入足以淹没整只鸡的沙拉油，将油温加热至150℃左右。将练习3的土鸡放入油锅中，用小火炒20分钟左右，然后转中火炒至鸡皮呈现金黄酥脆的感觉，即可捞起沥干油。
5. 然后将土鸡切成块，放在盘子里，挤上柠檬汁，蘸上胡椒盐一起吃。
13、红烧鸡翅
原料:鸡翅、酱油、白糖、料酒、鸡精、蜂蜜、洋葱、姜
做法：
1、将鸡翅洗净，背面横切两刀，将锅中的水烧开，放两片姜片，加入料酒，将鸡翅打滚3分钟，捞出备用。
2、锅里加热油，先炒生酱油，这里生酱油只需要几十秒，加入鸡翅翻炒。
3、鸡翅着色后，加入白糖、料酒、水(水要盖住鸡翅的量)，大火烧开，中火慢慢烧到快速收汁时加入鸡精，加入少量蜂蜜(加入蜂蜜增香增色，表面明亮)
4、或者将果汁收集到理想状态。理想状态是果汁几乎干燥，但不是湖锅状态，起盘，撒葱。
小诀窍
注：先炒酱油比较容易上色，颜色会更好看，也会更好吃，最后注意不要烧干
13、可乐鸡翅
原料:鸡翅，可乐1听，酱油1/3，糖1勺，盐，料酒，葱，姜，蒜
做法：
1.鸡翅洗净，沥干水分；
2.在鸡翅中加入酱油，糖， 盐、料酒、葱、姜片、
3.鸡翅全部浸泡在腌料中，冷藏在冰箱中腌制约40分钟。
4.锅内倒油，加热后放入葱、姜、蒜
5.煎鸡翅
6.1一定要小心，不要糊咯
7.倒出剩余的油，加入可乐
8.煮沸后加入腌料卤汁
9. 大火烧开，改小火烧透进味，转大火收汁，最后去除腌料中的杂质！
14、宫保鸡丁
原料：鸡胸肉、花生、葱、胡椒、姜、蒜、盐、酱油、酱油、醋、糖、鸡精、胡椒、料酒
做法：
1、用刀背拍一下鸡胸肉，切成拇指指甲大小的丁。
2、用料酒1汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉1茶匙，腌制十分钟。
3、葱切段。
4、将油放入锅中，78%的热鸡丁炒成白色，加入干辣椒、葱和1茶匙辣椒粉，炒出香味。
5、加入料汁，大火炒至粘稠干松。
7、关火，拌花生米。
15、彩椒炒鸡心
原料：鸡心、青椒、红椒、酱油、盐、蒜、姜、干红辣椒3、料酒、淀粉
做法：
1.将鸡心解冻洗净，切成块。青椒洗净切块。蒜姜切碎，干红辣椒切丝。
2.鸡心片用料酒、淀粉、少量盐挠匀腌制5分钟
3.将油放入锅中加热，放入蒜姜和干椒丝中爆香
4.将切好的鸡心翻炒至8分钟
5.放入切好的青椒或翻炒几次，直到红椒断生，加入少量盐、酱油，或翻炒均匀，出锅前放几滴芝麻油。