沙县混沌肉泥的做法视频？
扁肉，顾名思义就是扁出来的肉。外形和馄饨类似，但工序却麻烦许多，最精到之处就是选用猪后腿精瘦肉然后用人工不停的敲打使之脆而不碎，香而不腻。食到口中，感觉不出是猪肉，劲道鲜美，像极了虾肉；最特殊的是在皮、馅里加碱，这样1来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加食水量，脆嫩有味，嚼劲十足。
煮熟后，晶莹通透的扁肉，沉浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
扁肉因其馅料、汤料、食法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、3鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
它的最大特征是皮薄馅多，据说0。5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想，这皮有多薄。扁肉汤也颇有讲究，1般来说用的是熬了很有火候的骨头汤，骨髓自然融进汤中与馄顿肉馅熬出之自然甜甜浑然1体，在加上起锅时的几茉小葱花和几滴香油，肉香、葱香、骨香扑鼻而致……呵呵，你还等什么？开动吧！
扁肉食起来，肉馅嫩、鲜、脆、爽，汤有淡淡的当回气息，特殊是肉馅的脆爽劲，咀嚼起来让人感觉到1种源于南国的享受。
一般1碗扁肉，1笼蒸饺，便食得心称心足。
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