牛肉家常正宗做法？

牛肉家常正宗做法？

1.牛肉（牛腱子）冲洗干净后1切为2，浸泡冷水中约20~30分钟往除血水。然后冷水进锅加进几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右。卤牛肉要用牛腱子比较好不轻易散掉，而且横着切开有漂亮的花纹，口感也为最好。肉选好后冲洗，往掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，往除污血杂质。

2.捞出后用冷水冲洗干净浮沫。牛肉焯水用冷水下锅，这样才能足够 往除血沫和异味，焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实。

3.煮锅加进老卤水，加进适量清水，再加进盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、8角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。关于香料的问题可以依据自己喜好加进草果、山奈、陈皮、白芷等等。

4.将牛腱子放进锅中，再次大火烧开后转小火还是慢慢煮。水要1次加足，若是中途发现水少，应加开水。

5.牛腱子1共煮1小时关火，这个煮的时间依据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放进卤水中浸泡过夜。卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且轻易切碎，以筷子能够轻松插进为准。

6.卤水过滤掉各种调料，留1些放进保鲜盒，待凉透后冷冻保存。