白切鸡正宗做法家常？
制造食材
素材：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制造流程
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加进足够沉没鸡的清水，加进葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放进，再次烧开后转小火，加料酒撇往浮末；
3.13-15分钟后用筷子戳1下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立刻关火；
4.迅速捞起鸡浸进冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5.酱油和清水以1：1的比例混合，加进少量白糖和鸡精煮开熔化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控往汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料就可以。
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