4川冷锅鱼的正宗做法？
原料：
花鲢鱼肉片1500克。
调料：
豆瓣酱200克，泡红辣沫400克，泡姜末30克，榨菜片50克，干青花椒4克，8角1个,葱段20克，芝麻油10克，秘制香料粉3克，胡椒粉2克，味精5克，菜油200克，食用油200克，牛骨汤2000克。
味碟：
酥黄豆10克，香菜6克，大头菜粒10克，榨菜粒5克，蒜泥5克，香葱10克。
4川冷锅鱼的正宗做法：
1、锅中放油烧至100°℃时，放进豆瓣酱、泡红辣椒未炒10分钟，再放进8角炒20分钟，加进榨菜、泡姜、葱段炒2分钟出香后加进牛骨汤，烧5分钟至出香味时，沥往料渣，放进秘制香料粉、胡椒粉、味精、鱼片，待鱼煮至刚熟时倒进火锅中上桌。
2、味碟料混合后放进调味碗中，食用时加1勺锅里的原汤，1人1碟。
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