火筵家常麻婆豆腐的做法？
素材：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵
调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很轻易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少量弹性，豆腐内里也受热；
2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱轻易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒进锅里，加糖和酒，不断搅拌，1直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒进豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样轻易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的外形，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加进大蒜，用勺稍微微匀1下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。
0