腌制茄子干的正宗做法？
1、主料:茄子(干) 1斤。
2、辅料：大蒜42，辣椒22，姜22，盐32，味精22，酱油半斤，豆油32。
3、将买来的茄子洗净，用温水浸泡约5分钟，用手捏至感觉柔软。
4、将浸泡过的茄子干放入蒸锅中，蒸10分钟。
5、将蒜和姜捣成泥。
6、将姜泥与盐、胡椒与蒜泥、黑芝麻混合均匀。
7、豆油烧开后，冷却，倒入混合酱料中。
8、将茄子晾干，放入坛子中。
9、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油搅拌均匀。
10、盖上盖子，放在阴凉处。夏天也可以放冰箱。
11、将蒜放入捣蒜缸中，捣成泥。
12、姜也切成小粒方便捣碎，姜不会像蒜1那样粘稠，所以不用捣成蓉，但要尽量捣碎1点。
13、食用时，将腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。
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