又硬又干的面条能做炒面吗？怎么做？
你说的是挂面吗？ ？可以作 ，但是最好煮硬一点。7分钟就够了，然后取出冷水，这1点很重要，否则面条会粘（很粘），你也可以倒一点油抓面条（特别是如果不立即油炸，这可以防止面条粘附）。然后开始炒。具体做法请参考以下内容，但挂面油炸效果会更差，最好使用切面，超市冷藏柜销售，日本品牌我忘记好，可以做火锅，更耐油炸，肌肉！市场上也有卖的，现在加工的。还有加碱的切面，炒出来效果最好。
其实放点辣椒，西红柿，任何你喜欢的青菜都很好吃。先把辣椒和葱姜放在锅里，然后放青菜，然后是西红柿，然后是面条，但炒得快，否则会糊锅。然后放入调味料、盐、酱油（主要颜色，当然，你不能放盐），1点糖，鸡肉精华，就足够了，炒几次可以从锅里出来，因为面条已经基本成熟了。至于你喜欢放多少菜，喜欢就多放。如果你放太多西红柿，它们会变酸。如果你不喜欢，一点就可以了。
其他做法：
上海粗炒面
[家常菜谱]
素材： 上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙
冬菇 4只 调味： 盐 1/4茶匙
瘦肉 3两 糖 1茶匙
椰菜 4两 生抽 2茶匙
？头 1粒 老抽 2茶匙
蒜头 1粒 麻油 1茶匙
制法：
1. 将蘑菇浸泡，切丝，加入少量油和糖蒸10分钟左右。
2. 瘦肉切丝，用少量酱油和小米粉腌制10分钟。
3. 椰菜洗净切丝，？，蒜头切碎切茸。
4. 上海粗面用滚水煮，过冷河，隔干水。
5. 烧油爆香？、蒜，倒入肉丝，炒熟盛起。
6. 加入椰菜炒一会儿，加入面条稍微炒一下，再加入其它配料炒匀，加入调味料拌匀即可上菜。
中式炒面的做法
1.原料：
3袋鸡蛋炒面；6根广式香肠切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油
2.做法：
(1)将炒面放入沸水中抄1次，不要超过1分钟；
(2)将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝放入油锅炒1次，可放少量酱油(约1-2勺)，3-4分钟后出锅备用；
(3)将炒面分成几部分，各炒。炒的时候加酱油，炒面变成金黄色后就可以出锅了，然后放在盘子上，倒上炒香肠和胡萝卜丝。
日式海鲜炒面的做法
【所属菜系】 日本料理
【特征】 日本风味，鲜香可口。
【原料】 鱼80克，青椒30克，洋葱20克，京葱10克，蘑菇10克，大蒜1克，虾30克，目鱼30克，色拉油少，酱油少，盐少，意大利干面120克。
【制造工艺】
(l)将鱼、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切成片，大蒜切成片。用热水煮面条10分钟，控制水分。 （2）在煎锅中加入色拉油、鱼、虾、目鱼，加入青椒、洋葱、葱、蘑菇、大蒜炒香，加入面条炒，倒入酱油、盐炒可食用。
虾仁炒面条
【原料】
面条500克，熟鸡虾50克，水发海参25克，豆油20克，酱油花椒水5克，精盐3克，葱姜2克，鲜汤150克。
【制造工艺】
1、用沸水煮面条，捞出用冷水过凉，控制干水备用；
2、将虾、海参、鸡肉切成片，锅中加入底油，油熟时将鸡肉片、虾片炒至5 海参成熟后，加入葱、姜、酱油、胡椒水、精盐、味精，加入适量鲜汤，然后将面条倒入锅中搅拌，直到水干。
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炒面条
原料：豇豆、竹子、蘑菇、红辣椒、绿辣椒、蒜末和姜末。
面条要和硬一点才筋口干。
擀成大圆片，没有大案板，所以面片折叠起来。
切成宽度相近的条，稍宽一点，否则炒的时候会不好。
煮至8成熟，捞出，用冷水沥干水分(忘了澄清) ，在煮面条的水中加盐，让面条尝起来很美味。)
将玉米油放入平底铁锅中加热，先将下面条翻炒，放入菜略炒1会。
炒好的面条可以放在洗净的紫甜蓝里，吃的时候倒点辣椒油。
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用沸水煮面条大约1分钟。如果你用干面条，你应该用中火煮，以确保面条的外部和内部都是熟的；
然后捞起面条，立即浸泡在冷水中，让面条冷缩1次，吃起来有韧性；
然后将用酱油和盐腌制的肉或鸡蛋放入油锅中炒，然后加入你最喜欢的蔬菜（如玉米、胡罗布、青椒和洋葱。。。）一起炒（这是我最喜欢的步骤，哈哈）；
炒的时候先放盐，再放酱油、醋、糖、鸡精，根据自己的口味决定多少；
当它几乎成熟时，放入少量番茄酱（这是最重要的环节，不能放得更多或更少）;
最后，将面条从水中取出，倒入锅中翻炒。注意将面条和调味料混合均匀。最好用筷子搅拌面条，这样每一条面条都可以好吃~~
日本海鲜炒面的制作方法
鱼80克，青椒30克，洋葱20克，洋葱10克，蘑菇10克，大蒜1，虾30克，目鱼30克，色拉油少，酱油少，盐少，意大利干面120克。
(l)将鱼、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切成片，大蒜切成片。用热水煮面条10分钟，控制水分。
（2）在煎锅中加入色拉油、鱼、虾、目鱼，加入青椒、洋葱、葱、蘑菇、大蒜炒香，加入面条炒，倒入酱油、盐炒可食用。
炒面(焖面)-制作方法 -
我奶奶传给我的，也喊炖面，好做，好吃。
主料:面条(外面卖的手擀面)1斤(看你的饭量)；扁豆（有的
地方喊豆子，反正就是那种东东，大家都很清楚。)适量(爱吃蔬菜的人多。
搁置，反正是自己吃的。)；适量猪肉(原因与扁豆相同)。
配料：葱、姜、蒜各少量。
调料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。
做法：1、将猪肉切成稍粗的丝备用；
2、将扁豆往筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用；
3、葱、姜切细丝，蒜切片备用；
4、将稍多的色拉油倒入锅中，加热后放入葱、姜、蒜香；然后
将肉丝放入肉丝中，倒入适量酱油，将肉丝炒成7分熟；
5、放入准备好的扁豆，稍微翻炒一下，放入面条(注意:直接放入往生面条。
条，不要煮面条！)，翻炒1次，主要作用是将面条和蔬菜混合1次
起。
6、接下来，往锅里倒水，水会溢到整锅食物的三分之二(水太多了)
吃起来不好，湿了，看起来没胃口，不是吗？如果水太少，直接后果会发生
是~~面条还没熟，下面就糊了。)，撒适量盐和鸡精调味，盖上锅盖，大
火烧开；然后用小火炖，不时揭开。豆子塌了，水差不多了。
都靠干(一定要把水靠干，这是关键)。面条熟了，用锅铲抄底。
把面铲起来，你会发现下面有一层又薄又香又脆的面锅巴(这种东西最好
食物，我最喜欢的食物！)，这时大功告成！你可以吃大蒜和醋，有食物和蔬菜。幸运的是，
3鲜南炒面
鲜南炒面是榆次的一种高档面食。制作时，海参、鱿鱼、玉兰片需要炖一次，因为先用面萝炒面一次，所以也叫“两勺”。
三鲜南炒面是民国初年榆次县前街“双盛圆”餐厅高厨“计蛮”师傅创作的，工艺精湛 ，工艺特殊。
鲜南炒面的制作方法如下：
精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。
【工艺】用手将白面团拉成龙须面，在油锅里炸。金黄色后，取出装盘，在笼子里蒸几分钟，然后用勺子炒，再装另一个盘子，然后将玉兰片、海参和鱿鱼放在勺子上炖，然后倒在面条上吃。食品行业被称为“两个勺子”。这张脸肥而不腻，味道鲜美。
【特色】柔软可口，色泽鲜美。
中式炒面的做法
做汤面的时候，把面条放进煮好的汤里煮(少放盐)，不化条，不断条，很快就会得到一份软滑、口筋、香喷喷的汤面。也可以放入市场上购买的担担面、阳春面等汤中，用沸水煮熟的面条，就可以得到正宗的担担面、阳春面等汤。京都牌第一面的质量和口感都比手工面高一个档次，达到了目前国际国内的最佳水平。用玉带面煮一碗宽心面，软滑有嚼劲；将乌冬面和中条面煮熟，加入炸酱，成为正宗的北京炸酱面；煮熟鸡蛋面、蔬菜面、番茄面等特色面，加入少量调味品，成为独特的营养面（鸡蛋味、蔬菜味、番茄味），确保纯天然味。
1.原料：
3袋鸡蛋炒面；6根广式香肠切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油
2.做法：
(1)将炒面放入沸水中抄1分钟以上；
(2)将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝放入油锅炒1次，可放少量酱油(约1-2勺)，3-4分钟后出锅备用；
(3)将炒面分成几部分，各炒。炒的时候加酱油，炒面变成金黄色后就可以出锅了，然后放在盘子上，倒上炒香肠和胡萝卜丝。
视频：柠檬炒面的做法
http://baby.sina.com.cn/news/2004-12-03/14448.shtml
炒面：
卷心菜、肉丝、蘑菇丝。
下面，少量硬1点。
捞出，放冷水冲洗，滴干水分。
火，先炒肉丝，煮熟，加卷心菜，变色，加蘑菇，炒几次，加面条炒几次，搅拌均匀，改变中火，加盐，胡椒，少量味精，改变小火，用锅铲炒，用双筷子摇面条，尽量搅拌面条和配料，卷心菜不能是黄色的。
备注：1 炒面时加入一些好醋。
2 将里脊肉切成细丝，加入1点盐，用生粉拌匀，加入1点油，再拌匀。