牛肉丸馅的做法和配料？
制造牛肉丸的配料有：牛肉、冰块、红薯淀粉/土豆淀粉、鸡蛋、盐、白糖、小苏打、蚝油、玉米油、香油、黑胡椒粉。
制造方法如下：
买回来的牛肉把筋膜处理掉，切成小块放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，最好买筋膜少的肉。
浸泡期间多换几次清水，牛肉变得发白，捞出来清洗干净，放在破壁机里，加进冰块搅打。
肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加进剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲。
然后加进2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖还是搅打至完全吸取。
把玉米油、蚝油,香油、胡椒粉混合拌均匀加进往，还是搅打至完全吸取。
最后的肉泥是这样特殊有弹性，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了。
打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷躲腌渍2～3个小时左右。
接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来。
锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸1个个挤进往。
全部挤完之后,开最小火慢慢煮。
期间不要动丸子,等到丸子定型之后轻轻滑动,煮至丸子内部变色就可以了。
捞出来放在冰水盆里,冰水冲洗几次,这样肉丸更Q弹。
1次可以多做1点,密封放在冰箱冷冻起来,冬天做肉丸汤或是刷火锅,好食又方便,无添加食得更放心。
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