酱香麻辣香锅酱料配方？
预备以下配料:
香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸）、郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克、大蒜子10千克、熬往水分的鲜牛油25千克、菜籽油25千克、花生油25千克、料酒1千克
做法：
1、 将香料打坏，放进料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、 锅下3种油，烧到3成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，进盛器，沉淀。
3、 沉淀到油酱各时，将油和酱分开进盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料进另1只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），往渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）就好了香辣油。
4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，就好了香辣酱。
麻辣香锅简介：
麻辣香锅是1种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味合成而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特征。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以称心大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟就可以出锅食用，是很多年轻人偏爱的1种微餐饮。
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